前兩天在查詢重慶名麵食的時候，無意間找到了廣安的稀面，聽上去就比較稀奇的面。
正如博主自己說，這個稀面，不光四川人不知道，就連廣安本地人，都鮮為人知。
不過看完影片，又發現這個稀面有點似曾相識的感覺。
老規矩，先給大家看看他是怎麼做的，然後再慢慢展開。
油鍋燒熱，下入姜蒜末，爆香後，下入酸菜和泡辣椒，繼續翻炒至香氣外溢。
加水燒開，再煮十分鐘，開始調味，老抽調色，鹽，雞精味精，胡椒調味。
接著就開始勾芡，芡汁需要稍微濃稠一點，這樣待會拌麵才能裹上味兒。
趁著濃湯沸騰，下入一個打散的雞蛋，待雞蛋煮幾秒鐘，定型後，再用筷子打散，稀面的糊就做好了。
煮好的麵條，入碗等待著他的高光時刻。
一勺濃湯蓋上，稀面就完成了。
看到這裡，大家估計已經看出來了，這個不就是北方的打滷麵嗎！
確實，這個看起來就是打滷麵的翻版，那麼，到底是不是打滷麵，打滷麵該如何定義呢！
為此我也專門問了一下度娘。
度娘告訴我，其實，打滷麵分“清滷”“混滷”兩種。
清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯
羊肉湯
都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。
氽子滷除了白肉或羊肉香菇，
口蘑
，乾蝦米，攤雞蛋，
鮮筍
等一律切丁外，北平人還要放上點
鹿角菜
，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗。
勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上。
如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
看完這麼長的介紹，其實還是無法定義打滷麵。
因為在北方人眼裡，啥都可以叫打滷麵，就連一份西紅柿雞蛋拌麵，也叫做打滷麵。
所以，是不是可以說，在北方人眼中的打滷麵，其實就是拌麵呢！
而在我的認知中，那種湯汁濃稠，食材豐富的才能叫做打滷麵，就像度娘告訴我的勾芡混滷麵。
所以，按這個分類來說，廣安的稀面，應該也是打滷麵這一脈相傳的。
只是在傳統打滷麵中，都是家常味道，而稀面因地制宜，利用酸菜和泡椒，把四川的特色做出了不一樣的打滷麵。
對此，我們也可以發散一下，這個滷是不是隻能平淡家常呢！
我自家麵館，下一步推出的新品，本來打算做一款花甲鮑汁撈麵。
就像這樣，再加入一些貝殼或者海鮮的元素。
原以為這種面叫做撈麵，現在看來，叫做花甲打滷麵才能為合適吧。
雖然我覺得沒有撈麵好聽，不過按照分類來說，還真逃不出去啊！
不知道看到這裡，大家會不會有什麼好的創意呢，歡迎討論。
好了，今天就到這裡吧。
感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！
