轉 作者：老爸評測
真的很大。不僅致癌，而且傷肺。
如果你的家人、朋友也愛吃土榨油，強烈建議，一定要把這篇回答看完。
在長輩眼裡，土榨油不僅
無汙染、無新增
，而且
味道香、營養好
。
是花錢都難搞到的「硬通貨」。
但這篇回答，我們要用實測結果來證明：
土榨油，真的不健康，別！吃！了！
春節剛結束的時候，我們在公司內部徵集了一批土榨油，都是大夥平時正在吃的。
為了讓樣本更貼近大家的真實情況，我們還從粉絲朋友們手裡，收集了3份土榨油。
一共12款，
土榨花生油和土榨菜籽油正好各佔一半。
樣品資訊如下：
分裝後，我們把油統一送去了實驗室，準備用實測結果告訴大家，土榨油到底有多不健康。
一、土榨油，到底有多不健康？
我們用49組實測資料，來細數土榨油三宗罪。
01 致癌
黃麴黴毒素，
一級致癌物，很多人都已經知道了。
也有很多文章多次提到：土榨花生油很容易黃麴黴毒素超標，建議大家不要吃了。
但我們發現，很多朋友是這樣反駁的：
我家的花生都是實實在在的，就算有壞的，也會挑出去，絕對沒有問題。
那我們索性就來測測這些油的黃
麴黴毒素含量
。
*黃麴黴毒素有20多種衍生物，其中B1的毒性最大，致癌性最強。所以這次主要檢測黃麴黴毒素B1含量。
結果如下：
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定：
花生油中黃麴黴毒素B1的限量為20μg/kg，菜籽油的限量為10μg/kg。
從這次的實測結果看來
，9號的黃麴黴毒素，幾乎超出了國標2倍！
黃麴黴毒素可以算是最強的致癌物之一，毒性是鶴頂紅的
68倍
，
主要對人體的肝臟產生毒性。
長期攝入這種毒素超標的土榨油，極有可能會引起
肝癌
。
還有7號樣品，
黃麴黴毒素檢出值，幾乎接近於限量。
這款樣品正好是我們同事的爸爸，在老家代購的。他拍了一段榨油坊環境的影片，正好拍到了原料花生。
單看影片，這家的花生是
「超市特供」
的，已經比大多數榨油坊的好多了。
但誰能想到，即便是用這種“優質原料”榨的油，居然也差點超了標。
其實啊，當一粒發黴花生出現時，它的鄰居早已被大量汙染了。
就算把發黴花生挑走，最終榨出來的油，也極有可能黃麴黴毒素超標。
這就好比一鍋粥，突然掉進了一顆老鼠屎。就算你以迅雷不及掩耳之勢把老鼠屎撈走了，它也還是一鍋「看起來乾淨」但
「瀰漫著屎分子」
的粥。
商品油在製作過程中，會有3道關鍵步驟
（原料篩選、精煉除雜 、出廠前檢驗）
，來控制油的黃麴黴毒素含量。
它們能最大限度保證，流入市場的油都是安全合格的。
而這3道步驟，都是土榨油沒有的。
02 傷肺
做飯的時候，油燒到一定程度，就會產生煙。我們把油開始產煙的這個溫度，叫做煙點。
土榨油因為沒有「除雜」這一步驟，煙點會比商品油低很多很多。
我們把這些油送去實驗室，檢測了煙點，結果如下：
可以看出，
土榨油的煙點，普遍要比商品油低出一大截！
有4款土榨油的煙點，甚至在140-165℃之間。
這是個啥概念？
大部分家庭炒菜，油溫基本就在
150℃
左右，如果用這幾款油做菜，分分鐘就能產生一屋子油煙。
如果是
爆炒、油炸
，油溫會更高，產生的油煙也會更多。
為了讓大家更直觀地感受土榨油和商品油的油煙區別，我們邀請公司大廚（沒錯！繼Tony老師後，我司又來了一位大廚）做了一組實驗：
在密閉的實驗艙裡，分別用幾種油煎雞蛋，然後檢測環境中的油煙情況（用PM2。5來表示）。
為保證實驗結果互不干擾，我們會在PM2。5迴歸正常後，繼續下一個實驗。
結果如下：
用土榨油做菜時，環境裡的PM2。5數值急劇升高，很快就達到了重度汙染（
0.15 ~ 0.25
mg/m3）的7倍。
長期在這樣的環境下做菜，不僅會
損害人體呼吸系統、破壞免疫系統
，還會極大增加
心腦血管疾病復發、心肌梗死
等風險。
一定會有人說：
那是你沒開油煙機！
但即便開了油煙機，情況也不會好到哪去。
油煙機只能降低屋內累積的油煙濃度，並不能降低掌勺人鼻子附近區域的油煙濃度。
中國的女性肺癌患者中，有 80%並不吸菸
。她們的肺癌誘因，極有可能來自炒菜的油煙。
我們相信，這其中應該有不少女性，做菜是開油煙機的。
即便如此，油煙依舊對她們產生了潛在危害。
所以別輕視，在油煙問題上，我們能多做一點，就儘量多做一點吧。
03 有毒害
土榨油的雜質多，保質期本身就要比商品油短出一大截。
再加上大多數土榨油都是“裸奔”行走，外包裝根本沒有標記
「生產日期」
和
「保質期」
。
所以手頭的油
榨了多久、能放多久、什麼時候要吃完
，全憑大家心情。
我們在徵集樣品時，就發現有一半的朋友，壓根不知道自己家的土榨油，到底開封了多久。
我們把15款油送去測了過氧化值和酸價。
這兩個值越高，說明油脂的氧化、酸敗越嚴重，變質程度越高，可能存在的有害物質也越多。
結果如下：
GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》規定：
食用植物油的酸價應 ≤ 3 mg/g，過氧化值應 ≤ 0。25 g/100g。
這樣看來，有
1款
土榨油的過氧化值超標，有
4款
土榨油的酸價超標。
其中6、8號的酸價甚至超了幾乎2倍。
離譜，簡直離譜！
油脂在氧化過程中，不僅風味會變差，營養破壞，還會產生很多有害物質（
聚合體、羰基、環氧基化合物）。
經常吃這樣的油，不僅沒有營養，甚至還會損傷身體健康。
二、超市賣的油，真的不如土榨油嗎？
可以預見，一定還會有小夥伴說：
可我爸媽說，超市的油都是用汽油浸的，可能還有還有鉛汞殘留，對健康的危害更大！
其實啊，爸媽們只說對了一半。
按照
煉油方法
的不同，油可以分成兩種：
浸出油
壓榨油
浸出油在生產過程中會用到有機溶劑（比如正己烷），但這裡的正己烷必須是食品級的，也會做重金屬脫除處理。
國標也對正己烷等溶劑的殘留量有嚴格要求，比如
一級花生油是「不得檢出」
，其他的植物油基本一級也是。
所以，無論是
壓榨油
還是
浸出油
，只要是
正規品牌生產
的，
符合國家食品安全標準
的，一般都是安全的。
還有一些爸媽會說：
少嚇唬人！村口老李吃了一輩子土榨油，照樣也活到了99啊。
我們只能說：
因為土榨油而提前狗帶的人，也不能給你來電話，說
「這玩意有毒，別吃了」
啊！
再退一萬步，也許老李不吃土榨油，能活到109呢？
咱們中國人，頓頓離不了煎炒烹炸。油對於我們來說，地位僅次於大米饅頭。
所以選對油、吃對油，至關重要。
我們也知道，有不少長輩愛吃土榨油，不僅是覺得它純天然、有營養，更是因為它有著記憶中的味道。
但這一切，不應以
有毒、傷肺、致癌
為代價。
好了，記得轉發相親相愛一家人群，讓家人們別再迷信土榨油了！
小夥伴們，如果有什麼妙招應對「不願換掉土榨油的爸媽」，也歡迎評論區交流交流。
咱們互通有無，交換經驗！
