近幾年因為綠色食品，有機食品的宣傳，各種原生態的，自制的、手工的食品都備受推崇。包括食用油，前段時間過年回家，我爸自己還專門託人榨了幾桶葵花籽油送人。壓榨出來的油顏色看起來很深，並不清亮，我問他為啥買這個送人？他說這是自己榨的不含化學物質，吃起來還特別香。葵花籽也是買的最好的，首先原材料就讓人放心，找了家認識的作坊幫忙榨的，眼看著這邊葵花籽放進去，那邊油就出來了，現榨現吃很新鮮。聽了我真是冒了一身冷汗，看來要給老爸做做科普了。光憑這幾點就說油的品質好，太過於主觀臆斷了。那今天我們就來說說為啥自榨的油會更香？自榨油有哪些安全隱患？如何科學選油？
選油有學問
自榨油為啥香？壓榨油和浸出油
根據油的製作方法，可以分為：壓榨油和浸出油。壓榨是物理方法，浸出是化學方法。我們在超市裡買油的時候外包裝上都會做好標識，方便我們根據自己的需求去做選擇。
壓榨是使用機械外力從油料中把油擠出來，出油率比較低，自然價格就會高些。浸出油是根據化學的萃取原理，透過一系列的複雜的化學手段獲取油料中的油脂，出油率高。這兩種方法獲得的油有哪些不同呢？用壓榨的方法不會有化學溶劑的殘留，還較好的保留了油料的營養和香味，而浸出油很難避免油化學溶劑的殘留，而且在用化學方式萃取的時候營養物質會有損失，而且風味也會受到影響，也就是沒有那麼香了。
自榨油是利用壓榨的方式製作的油，保留了油料中的香味，所以吃起來會覺得更香，這樣也使很多人走入誤區，認為香就是好的。
壓榨油和浸出油
自榨油的安全隱患可不小？
我們說浸出油容易有化學溶劑的殘留，那壓榨油是不是就絕對安全呢？其實不論是壓榨油還是浸出油，製作時都需要經過很多道工序，任何一道工序出了問題都會影響油的品質，比如油料是否受到汙染是否腐敗變質，在炒制烘乾過程中是否炒糊了。所以不管是浸出油還是壓榨油都會有安全隱患，這也就是說我們為什麼要買正規大廠家出品的油的原因，正規廠家都要按照國家的標準走，必須要合格後才能出廠銷售。他們有完善的生產和質檢體系，所以比小作坊的更值得信賴。
自榨油隱患多
小作坊的油更多打的時親情和文化牌，大多數是網店或者微商在賣，宣傳多以古法壓榨、傳統榨油等為亮點，但是這樣的油從來不會出現在大超市裡，大家應該看到這裡也應該知道為什麼了吧。是的，因為自榨的油有一個致命的弱點，雜質多不安全。
這個雜質多不是出現在選擇油料和加工環境的環節，是因為小的作坊是沒有辦法對榨出來的油進行精煉。即使選料是精挑細選剔除了發黴的，作坊環境乾淨衛生無汙染，少了精煉這個生產油的必不可少的一環，是保證不了油的品質的。為什麼要對油進行精煉呢？精煉的過程是要去掉油中的微生物，毒素和其他對人體有害的物質。讓油中的營養物質可以更好的被我們人體吸收。精煉也會增高油的煙點，也就是不那麼容易產生油煙，更有益於我們的身體健康。
到超市選購
如何科學選油？
油的精煉工藝比較複雜，主要包括脫溶，脫膠，脫酸，脫色，脫臭，脫脂等環節。透過精煉的植物油根據品質不同分為：一級，二級，三級，四級共四個等級。一級是最好的，精煉程度最高。一級二級油都必須要包括以上的精煉的全部環節。三級、四級也要經過：脫溶，脫膠，脫酸。油脂的等級評估指標包括：色澤，氣味，口味，透明度，含水量，雜質量，酸值過氧化值。
油分為4個等級
我們在超市裡購買油的時候都可以看到包裝上的等級說明，這是國家規定的。我們超市裡看到油基本上都是一級的，偶爾也能看到二級和三級的。是不是一級的好，二級三級四級都不能選了呢？一級的品相肯定是最好的，煙點高、雜質少，有害成分低，但是它因為精煉損失了香味和一些營養，雖然三級、四級的油精煉程度不高，保留了更多的風味和營養，但是煙點低，不適合高溫烹飪。我們也可以用一級油和二級油炒菜。用三級油或者四級油做不需要高溫爆炒的菜。即使是三級四級的油只要是正規途徑購買，符合國家質量和衛生標準，可以放心的選擇。要比小作坊的油可靠的多。所以你如果也是更注重油的香味，可以選擇三級或者四級的油。
千萬注意：花生油一定要選正規廠家的。花生很容易發黴，發黴的花生裡又有劇毒物質黃麴黴素。小作坊缺乏管理機制，既不能保證用來榨油的花生絕對無黴變，又缺少祛除黃麴黴素的精煉工序。不管是花生油還是其他油脂儘量不要購買小作坊自榨油，即使是可以保證自己帶的油料是經過精挑細選的，也很難保證之前榨油的油料沒有黃麴黴毒素的汙染。安全起見，還是到超市購買。
杜絕小作坊買油吧
按照中國居民膳食指南推薦每個成年人每天攝入25-30克的烹飪用油，假設一個人從五歲開始攝入食用油，到他75歲，他大概就要吃掉700多千克的油。這些油會對我們身體產生好的好的影響還是壞的影響呢？希望今天的內容給您提個醒，不論是購買油還是其他的食物，不是要看宣傳和噱頭，要深入的瞭解後再判斷，選擇食物不是僅僅要考慮味道，還要考慮到營養價值，但是最重要的是保證食品安全。
