你有沒有想過，對待
食物的喜好
可以用
戀愛
解釋？
TA和TA開始陌生，瞭解後相見恨晚，也許
磨合
的過程艱難，又或者一開始是冤家。
史學家馬西蒙·蒙塔納裡
有一個觀點：
味道是文化的產物，味覺器官並不是舌頭，而是腦。
大腦不但支配了你的感情，其實也
支配了你的口味
。
人的口味鑲嵌在文化、習俗、傳統、地域之中，甚至受個體的基因、心理影響。但有趣之處，就在於
千人千味
。
你不喜歡某種味道？
食物無罪，作祟的是你自己。
1 香菜： 他之臭蟲，我之摯愛
香菜
，一個有著廣泛群眾基礎的食材。但以南北為界，有一條明確的劃分：
南方
多用來
調味
，
北方
則是真的當
蔬菜
。
*搜狐
在北方菜市場，你幾乎不看不見一兩顆香菜的買賣。早些年的冬天，香菜更是
按捆售賣
：囤白菜的同時，也要扛上幾捆香菜，不然冬天都過的不踏實。
作為難得的綠葉菜選擇，香菜的情懷植根在北方人心中。
*搜狐
比如
山東
，在這個省份，香菜從叫法上就有自己的任性。沒有山東人喊他大名，這個綠色蔬菜在這裡有一個更詩意的名字：
芫荽
。
從身形上，山東的芫荽就遠超全國。
半米高的芫荽
，即便跟章丘大蔥擺在一起，也不輸陣勢。
*快資訊
每個山東家庭都有一道
芫荽炒肉絲
的保留菜式，取香菜梗和裡脊同炒，熱油、旺火、快炒，爆炒過的裡脊肉質滑嫩，香菜質地脆嫩，點幾滴醬油就是煎餅的良配。
▲芫荽炒肉絲 *大眾點評
不但家常，這道菜也包含了
魯菜的精髓
。
芫爆
——根正苗紅的
魯菜爆炒技法
。原料講求質地脆嫩，魷魚、肚絲、羊雜，一切皆可爆。
▲芫爆裡脊絲 *tfysw
整盤綠油油的香菜
，清香不絕不說，還一定會自帶一道衍生菜：
涼拌芫荽根
。摘下來的香菜根直接生食，無論是醬油涼拌還是做醃菜，都自帶清甜。
▲涼拌芫荽根 *health body light
這種發自肺腑的熱愛，會讓對香菜排斥的人，
身不由己的產生生理反應：嘔。
*哈利波特
要怪只能怪
基因
。
這也是為什麼並不是每個東北人都愛香菜到骨子裡。那些從小看著隔壁桌大嚼香菜而不能，懷疑人生二十幾載的東北孩子，直到這幾年才意識到，原來自己才是
天選之子
：在自己第11號染色體上，擁有一種名叫
“OR6A2” 的特殊基因
。
▲公介的吃播影片，大吃“香菜火鍋” *食帖
這是種對香菜裡包含的
醛類物質
非常敏感的基因，被選中的人，聞到香菜就會覺得刺鼻難聞。為此他們甚至找到了準確描述香菜氣味的詞語——
臭蟲味
。
*食帖
在基因說出現後，兩方陣營終於彼此理解握手言和。畢竟
愛不愛，誰也不怪，
都是
基因的錯
。
2 雲貴川，魚腥草陣線聯盟
魚腥草
的愛好者分佈呈現
明確的地域性
，狂熱分子幾乎全都集中在了
西南地區
，並且他們更認
折耳根
這個名字。
▲折耳根 *地道風物
在西南人民心目中，折耳根不是點綴，是
剛需
。一天不吃，就是缺了點什麼。在西南人的餐桌上，一碗
涼拌魚腥草
擁有絕對的統治地位，脆脆的口感加上自家做的開胃辣椒，淋上醬油、醋、香油、蒜泥簡單調味，就是餐桌上的
米飯收割機
。
▲涼拌魚腥草 *douguo
魚腥草生長環境喜溼潤，陰涼，所以廣泛出現在
雲貴川地區
。近代的雲貴川災荒頻發，身為野菜之一，魚腥草順其自然地成為充飢原料。過去的幾十年裡，
這個味道刺激的植物跟西南人民產生了說不清的特殊感情。
▲折耳根 *浙江新聞
到了
北方
，魚腥草的待遇則是另一番光景。
看見“魚腥草”這三個字就會讓人食慾驟減99%。作為第一口就能
摧毀味覺
的食物，它名字自帶的腥氣和口中咀嚼出的腥氣交織在一起，讓很多第一次嘗試的北方人
落荒而逃
。
*新浪體育
不僅如此，這種陰影還有伴隨性。在未來的日子裡，
只要吃到魚腥草，喉嚨深處的反胃感便會捲土重來
，強烈地暗示你放棄才是硬道理。
所以不愛魚腥草的人，到了雲貴川地區幾乎寸步難行。逃得過
涼拌折耳根
，逃不過各種“
隱藏陷阱
”，炒菜、蘸水、烤物、炸物，只需要一口，你就能準確揪出腥氣來源。
▲烤豆腐配上折耳根 *東方IC
這種
極具辨識度的氣味
，其實主要來自魚腥草中含有的
癸醯乙醛和月桂醛
。這是兩種幾乎沒有人類會自然喜愛的味道，所以不是你挑食。你對魚腥草的排斥，是
大腦開啟了自我保護機制
。
▲折耳根炒臘肉 *東方IC
可妙就妙在，
無論對於愛或不愛的人，魚腥草都是有腥氣的
。唯一的區別，就在於有的人願意繼續
挑戰自己。
▲折耳根 *地道風物
《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關係》說過，長期來看，反覆接觸、個人經歷、記憶和條件反射等，都會使我們適應某種味道。
如果反覆地嘗試魚腥草，的確可能讓大腦建立對魚腥草的“好感”，從而慢慢地接受。這也是為什麼很多曾經牴觸魚腥草的人，後來會愛到無法自拔。
▲貴州版涼拌折耳根 *地道風物
3 我們是吃苦的廣東人
如果一個地區的人對一種食材愛到極致，通常都會賦予它一個新的名字。香菜、魚腥草如是，
苦瓜
亦然。
▲苦瓜 *online。sh
在廣東，人們更習慣叫它“
涼瓜
”。
涼瓜是為廣東人而生的。廣東天氣溼熱，廣東人又好以食為藥，苦瓜的苦，在廣東人眼裡就是“
解暑
”最好的方法，
“涼瓜”的名字也就實至名歸了
。
*搜狐
每到夏天，廣東人身體裡的煲湯表便會上線提醒，該煲一鍋
涼瓜排骨湯
了。 湯汁清爽，湯底不但沒有苦味，還會絲絲回甘，再加上老一輩叮囑的“
解暑藥效
”，即便是對苦味敏感的小孩子，也會搶著喝完。
▲涼瓜排骨湯 *搜狐
《鹽糖脂》裡說過，人的味蕾是一個退化過程，
嬰兒時期
是我們一生中的味蕾巔峰，也是
最敏感的時期
。這也是為什麼嬰兒會更傾向於高糖分的食物，對酸、鹹堅決抵制，苦則更會排斥。這種習慣會一直保留至幼兒時期，所以孩子們都很難接受苦瓜。
▲涼瓜排骨湯 *廈門美食報道
可隨著年紀的增長，你的味覺開始“退化”，對苦味開始放鬆警惕。苦瓜的習慣戰勝了曾經的排斥，你的心理、生理開始通通淪陷，於是，
你越來越能吃苦了
。
*搜狐
這麼說來，如果你不愛苦瓜，要麼是你的味蕾沒有長大，要麼是你還沒嚐到廣東媽媽煲的
涼瓜排骨湯
。
▲涼瓜排骨湯 *味道佛山
在戀愛裡，我們總是會
盲目看重表象
，因為沒有了解，又或者因為不願意邁出剩下的最後一步，而錯過原本般配的另一半。
理解、感知和嘗試
不單適用於感情，
同樣也適用於食物
。
每個人味覺的差異是天生的，
第一次味覺
的感知固然重要，但是
個體漫長人生中的變化更是一個有趣的過程。
我們必須要要承認，
感情
和
口味
都有
磨合的過程
，但是如果你能遇見口味相投的另一半，那一定是一種幸運。
作者：琳子
頭圖來自：douguo
圖片部分來源網路
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上期留言
看來醃菜已經牢牢勾住了紹興人的味蕾，你的家鄉有什麼令人日思夜想的醃菜嗎？
@black先森：家鄉的醃菜叫鹽菜，醃製時間比黴乾菜更長一點，扣肉是基本操作，炒飯放一點也很棒，最棒的是煮黃鱔，有特別的滋味。
小編：果然醃菜可以配萬物呀~
@kingler：四川人早上吃牛肉麵，店裡一般都有一罈泡菜，泡在水裡的，有蘿蔔，蓮花白，姜等，夾一筷子放在油亮的麵條上，酸味融入香辣又刺激了味蕾，可以說是錦上添花
小編：酸酸辣辣一定很美味！
@不經意的快樂：醃菜的話我們家最多的就是醃韭菜，鮮韭菜洗淨切段，加小紅椒和鹽封在罈子裡，十來天就可以吃了，家裡人摯愛，我只能望而卻步，接受不了那個味道，有點嗆鼻的韭菜衝味；還有一種在冬天醃的白菜，我們這叫藿菜，白菜切條，加鹽密封半個月左右，一般是撈出來清炒，酸辣口，冬天來一盤再加上剛蒸的饅頭，超棒的！
小編：想想就覺得超棒的！
@✿包子臉貓貓✿：我覺得梅州的梅菜不是因為天氣的原因而產生的，而是因為：梅州是中國最大的客家人居住地，“客家人”其實是古時候為躲避戰亂，從中國各地遷徙過來的人。梅菜應該就是祖籍紹興那邊的人遷徙到梅州之後，帶過來的一種家鄉美食。
小編：聽起來也很有道理呢/思考狀
本期聊天
香菜、魚腥草、苦瓜，這裡有沒有你的最愛和最恨？
你有沒有起初痛恨，後來卻愛得無法自拔的美食？
讀萬卷書，行萬里路，吃百家飯。
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