餐館留不住員工該怎麼辦?

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提起招人,各行各業都很頭疼,在當下,用工成本飛速上升,但是人才質量增速卻並不理想,讓很多老闆十分頭疼。目前,留不住人早已不只是工資問題,而是多方面因素所導致的。

從管理學角度分析,一個員工之所以願意在一個地方長期幹下去,除去收入外,還有一個重要因素就是能不能得到發展。

餐館留不住員工該怎麼辦?

對於有些人而言這個發展是獲得了尊嚴,也有人覺得是獲得了更高的社會地位,亦或者是縮短自己和理想之間的差距,這種看似虛無縹緲的東西,正是最容易被老闆忽視的,甚至很多員工自己都不重視,但是人員的去留卻被這個因素所主導。

目前流動性最明顯的群體,多為30歲以下的年輕人,尤其是18歲到25歲之間的群體,他們充滿朝氣,學習能力強,但是很容易陷入迷茫期,如果沒有正確的引導和規劃,那麼很容易因為一個衝動而選擇辭職。

那怎麼老闆如何改變這種情況呢?

一、明確崗位

在招聘和麵試過程中,往往一個崗位中所需要承擔的義務是有限的,但是在實際的操作過程中,往往會身兼多職。

餐館留不住員工該怎麼辦?

有這樣一種現象,一個餐館招了一個廚師,他的職責就是做好菜,研究好選單,必要時幫忙刷個碗。但是實際情況是,在中小型的店鋪中,他承擔了義務之外的工作,經常會因為打掃衛生或者參與宣傳工作被迫早上班,晚回家,時間一久也就沒了好好做菜的精力,用不了多久就會產生了離職的想法。

明確崗位就是明確一個人的發展路線,也是明確店鋪和企業的發展規劃,無論是不是出於資金壓力,對於一個員工來說,促成他為一家店鋪獻出自己時間和才華的前提條件,就是他能在這裡有所收穫,能力得到了尊重,解決了生存問題。

同樣是廚師這個崗位,洗碗這類在後廚的工作暫且不提,畢竟一般都有專門的洗碗工幫襯,但是做市場這種活,廚師也要為老闆出謀劃策,那就是在搬起石頭砸自己的腳,是不成立也不成熟的,這證明了老闆自己的規劃出了問題,另一方面因為廚師承擔了不必要的壓力,自然就會忽視自己的本職工作,會為自己原本的工作做不好找藉口,也會將自己收入提不上去的責任歸結於老闆。

若真想要讓員工長時間幹下去,那就認真考慮一下分工,屬於老闆自己的責任範疇內的工作,就得自己想辦法自己解決,不要讓員工參加進來,而屬於員工的工作,那就在一開始講清楚,定下合理的考核標準,那麼對雙方都更好,避免不必要的情緒讓在自己的店裡蔓延。

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如果這個廚師,每天只用研究如何做菜,如何獲得正面評價,從而獲得更多的績效獎金,就不會產生額外的壓力,自然也會在自己的專業方面越鑽越深;同樣洗碗的活有洗碗工,做市場攬顧客是老闆自己的長遠規劃,各司其職,廚師就能按時下班,能夠兼顧起自己家庭和工作兩方面的責任,那麼這個廚師沒有理由不長久幹下去,這種方式適用於各個行業,倒不如說未來的社會的發展,就是分工會越來越合理,專業性會更加突出。

二、扭轉心態

這幾年,有個特別火的名詞,叫做“突破舒適區”,我覺得這句話在很多所謂的講座和媒體炒作下變了味道。

本來突破舒適區,指的是自我能力在原有基礎上再拔高和豐富,這個過程從始至終是可控的,並不是隨著一個短期的需求而不斷變化的。

一家公司因為缺少市場資源,就動員全公司所有崗位都去做業績,一家店鋪因為生意太好,人手不夠用,就把洗碗工叫出來幫廚甚至做服務員,如果員工提出異議,那就是不肯突破舒適區,公司不需要這樣的人,這明顯是有問題的。

餐館留不住員工該怎麼辦?

突破舒適區,不是為了一個需求而突破的,而是基於一個人或團隊的需求,是個人和團隊目標統一後的而突破的。對於業務人員來說,每月六千業績到一萬業績就是突破舒適區,對廚師而言,原本只會做川菜,現在烤鴨也做的很正宗就是突破,一家三星級酒店給人五星級的服務體驗,這也是突破舒適區。

就本質而言,突破舒適區的根本目的在於提升,而不是為了一個短期的效益或者目標,如果打著不當(節約成本)的目的,去“教育”員工,員工乾的時間一長,肯定會發現自己受到了欺騙,自然也幹不長久。

三、明確規劃

明確規劃

一家服裝店,一個員工在店裡打工,幹不了多久就會離職,這是因為缺少晉升空間,因為一個小小的店鋪中,不是店主就是員工,上限很低,那麼如何去解決這種矛盾呢?

首先要明確員工在自己的店裡能收穫什麼,哪些方面能得到發展。最直觀的感受就是收入,銷售類的崗位提成比較高,尤其是購物中心的服裝店,雖然人少,但是檔次很高,一個出色的業務員,一個月賺一兩萬也是可能的,在這個行業中,幹幾年自己最後出去開店是很多人應聘時的打算。

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那麼老闆完全可以針對這種心理調整策略,比如將基礎工資和績效獎金平衡好,一方面基礎工資不用太高,但需要有基礎保障,而績效獎金和工齡工資卻要比較高,讓員工在一家店透過能力獲得高收入後,能夠更長久的幹下去;另一方面也要做好新老交替的準備,提前做好新員工的招聘工作,將之前業務人員多年來的成功經驗總結出來,形成可供學習的文字和影片資料。

如果人才梯隊培養的好,完全可以採取內部推薦的方式,讓店鋪的發展和幾個家庭甚至是一個家族繫結在一起。

這一個過程中,老闆會有一個繞不過的坎,那就是店鋪一直在發展,人才也留住了,但是老闆口袋裡的錢卻漲的很慢,以至於兩三個店員的收入,比老闆還要高。這種心態一定要克服,現代企業越來越多的老闆應該適應去賺固定的錢。

這個固定的錢不是指收入不遞增,而是學會將收益不停的做投資,在同樣的一家店,利潤達到一定程度後,就要停止索取,加大投資力度,一方面去補貼員工,另一方面去開設分店或者進一步包裝品牌,這樣的話,雖然一家店收益是固定的,但是強力的團隊足以支撐老闆幾十家店鋪都盈利,積累的總量就會非常可觀。

餐館留不住員工該怎麼辦?

這種模式就好比馬雲和任正非各自只佔公司百分之幾的股份,但是身價卻有幾百億,而有的企業法人代表佔公司資產百分之九十五以上的股份,但是總體量還不如馬雲的零頭。要有大的格局,老闆要習慣去掙固定的錢,把多出來的利潤反饋給員工和更長遠的發展上,這樣的戰略思維,自然是留的員工的,即使老的員工離開去自主創業了,新的員工也會將這裡當做一個非常好的平臺,繼續去努力工作,共同成長。

在這樣一個健康的發展體制和迴圈下,店裡的人才始終在流轉,合適的人才始終在合適的位置發光發熱,離開的員工只會感謝自己曾經待過的平臺,他們未來的發展也是在為“老東家”的口碑背書,而新員工也會順利入職,適應公司的需要,在合適的階段,奉獻自己的價值。

鋪鋪旺小結

留住人才,打造團隊,出發點就是尋找二者共生、共存、共同發展的道路,其中有一者想要收穫超過自己應得之外的利益,就會破壞平衡,或者說,兩者缺乏溝通和理解,只顧眼前問題而忽視長遠的發展規劃,難以設身處地去考量問題,那麼也會導致人心離散。

心態上的這關比較好過,無非是多替員工考慮考慮未來的事情,為當下的問題和迷茫提供些幫助,而獎金待遇這塊,卻是需要老闆下定決心的重要事情,如果沒有做好準備,那搞一個夫妻小店可能更合適,如果想要做的大一些,把品牌做出來,那就要敢捨得花錢,回過頭說,就是肯掙固定的錢,如是而已

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