藕夾應屬於湖北菜系，藕夾營養價值很高，有補血益氣的作用，現在也是全國各地的常見菜餚。藕夾的做法也有若干種，在酒店常見的藕夾會蘸食調味醬或者椒鹽食用。本次示範操作選用新鮮蓮藕500克，選擇做藕夾的蓮藕不要太粗，6至7個藕眼為佳。
把蓮藕去皮洗淨，切成2毫米的薄片，也有些做法是連刀切法，也就是每兩片藕片切到5分之1作為一片，中間家夾肉餡，這種做法的缺點是在刀口連線處很容易折斷而影響美觀，優點是炸製出的藕夾外觀整齊。把切好的藕片放入清水中浸泡把藕眼中的汙泥泡掉。
豬肉選擇3分肥7分瘦搭配剁成肉末備用。
準備小蔥50克，生薑20克，把二種食材輔料切末備用。
把肉末放在大碗中加入蔥末，薑末，細鹽適量，味精適量。
把肉末與調料輔料順時針攪拌均勻調製成肉餡備用。
另準備一個大碗，放入小麥粉300克（也有的做法是要求使用低筋麵粉，小編建議使用高筋粉，炸製出來的藕夾在口感上要好於低筋粉很多）。
麵粉裡面加入5克食用油，2克無鋁泡打粉，10克玉米澱粉，5克白糖攪拌均勻。
打入1個雞蛋加入約350克左右清水，快速製作可加入50度溫水。
把以上材料用筷子按順時針方向均勻攪拌，直到沒有細麵疙瘩，表面沒有油花，筷子挑起有一條細面線勻速流動即可。
把清洗好的藕片放在篦子上面控幹水分。
先拿起一片藕片，把肉餡均勻塗抹在上面。
再拿起另一片大小差不多的藕片對齊按壓在一起。
依次把藕片填上肉餡製成藕夾。
把藕夾依次掛麵糊。
下入七成油溫的油鍋炸制，在炸制過程中要勤翻動，保持炸的均勻，火不要太大，否則會出現外熟內生的現象。
第一次炸制外表淡黃色用笊籬撈出控油。如果儲存分若干次食用，把第一次炸制的藕夾放涼放在食品袋密封冷藏，隨時食用隨時二次炸制即可。第二次炸制，油溫燒至八成下入第一炸制的藕夾，等表面呈現金黃色即可出鍋食用。
