又是一年月餅季！經典的廣式月餅，100克一個的月餅96個，批次製作個個烤色均勻，送禮佳品！私房必備哦！
廣式蛋黃蓮蓉月餅食材介紹
中筋麵粉1460g，轉化糖漿1020g，花生油465g，梘水25g，吉士粉15g，低糖白蓮蓉餡約5280g，新鮮鹹蛋黃96個（15g/個），蛋黃液少許，
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、將轉化糖漿、花生油、梘水倒入CM-1500廚師機攪拌桶，用攪拌棒攪拌至乳化狀態。
3、加入粉類，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時。
4、取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，放置在墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180度預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。
5、將蛋黃和蓮蓉一起稱取約70g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。
6、 將松馳好的餅皮稱取30g每份。
7、取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口，間隔開放在烤盤。
8、用100克月餅模具，裝好COUSS字樣圖案，在內腔刷一層薄花生油，先將模具扣入烤盤中的麵糰上，按下圖案到位後鬆手脫模，也可按壓幾次後脫模。
9、印好所有的麵糰，共4烤盤。
10、開啟CO-960S電烤箱，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成（有提示音）將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
11、開啟CO-960S電烤箱，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成（有提示音）將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
12、月餅重新放入烤箱，溫度轉為180度，繼續烤12分鐘左右，中途可視情況再刷一次蛋液。月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。取出月餅晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。
13、 成品細節圖。很正宗的廣式月餅呢。
14、配上精美的包裝，就可以把這份心意與美味送給親朋好友啦。
小竅門
1。此材料可做100g月餅96個，餅皮和餡料的比例是3：7，比較好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮會更薄，操作會麻煩一點。
2。蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，可去腥且蛋黃更易出油。
3。材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
4。餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及儲存。
5。操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。
6。在印製時，為防粘可在月餅模內刷一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。
7。做好的月餅晾至有餘溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
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