徽州的本莊茶主要有兩種：大方和烘靑。
作為本莊主力的大方,系用鮮葉直接炒成，每鍋入茶草10兩左右，用平鍋炒制，炒制時刻意用手揉葉，待茶葉漸成萎狀，現出縐紋時，用雙手將葉片向鍋邊壓榨，使茶葉呈扁平型。為防止壓榨時茶葉結塊，揉炒前先用菜油或香油楷遍鍋壁，大約鮮葉每百斤用油20兩。茶葉揉畢，用手解開茶葉團塊，減弱火候，將葉片摁於鍋壁摩擦，至其完全乾燥為止，不再另行烘曬。
——節選自 鄒怡《明清以來的徽州茶業與地方社會》
相傳是僧大方創制於歙南老竹嶺，與松蘿茶創制者為同一僧人，時在明正德（1506-1520）之前。
老竹大方外形扁平挺直，色澤墨綠烏潤。尤以頂谷大方最為名貴，芽藏不露，翠綠微黃，身披白毫，開湯清澈淡杏黃，香氣高長，有熟板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻肥壯。
老竹大方產於老竹鋪、三陽、金川、杞梓里等鄉鎮。
——節選自 胡武林《徽州茶經》
大方很久了，久到儘管他沒落的時間不過幾十年，就已經被歸於小眾的歷史名茶之列。
其實在民國及解放後的相當長的時間，他還是一款比較大宗的徽州本莊的綠茶，很多老的茶招貼，茶葉罐子上，都印證著大方茶那不久遠的輝煌。
究竟是因為龍井的名氣太盛，使得與之相鄰的大方茶被遮掩，還是工藝相對簡單的烘靑綠茶的影響，讓大方茶隱沒到如今的樣子？
大方與龍井的聯絡是毋庸置疑的，各種史料都能說明大方先於龍井，龍井的確是借鑑了大方茶的扁形茶的工藝。
自古來，徽州與杭州的就是經濟生產生活聯絡緊密的地方，大名鼎鼎的胡雪巖即是從徽州到杭州學徒經商，一條新安江帶去徽州豐富的物產，相信也帶去了徽州製茶的經驗與技藝。
這回看大方茶的是歙縣的金石村，三陽附近的一個村子，村子居山谷間，四向都是山，中間有溪，落差急速，水量充沛。
迎接我們的是洪哥，年紀與我差不多，家裡正在機炒著當日的茶。
或是天氣的緣故，或是製茶的模式，整個村子並不像歷口那樣的茶季的氣氛，偶有茶農拿一些茶來賣，稱好算好價就倒入竹盤裡攤晾著。
洪哥家今天只做機制的，說整個村子，今天手工炒的就兩三家，去年的乾旱，多少影響了茶的生長，今年的茶來得慢。
機炒，就是從浙江來的炒龍井的機器，幾乎是全自動的，相對於手工的做法，機炒最大的優點就是品質穩定，火工不如手工的高，香氣滋味都要清一些，幹茶顏色也偏綠黃。手工的顏色更深，熟豆香更明顯，更注重火工後茶味的慢慢顯現。
大方的手工製茶，還是在舊式的鍋裡，鍋垂直而深，沒有角度。
稍站的遠些就看不見鍋裡，一米六幾的人，站在鍋邊炒茶，剛好及腰的位置。
鮮葉入後，殺青與理型是同步進行的，以手勢的變化，茶最終成扁平狀。
成茶色澤深綠，熟豆香明顯。
影片載入中。。。
今年，大成茂正式推出“家常茶”系列。
這個系列以價效比高，口糧茶為定位。
除大成茂基礎的祁門紅茶，祁門綠茶，祁門安茶外，會選擇一些價位合適，有典型地域特徵，工藝特徵的茶品上架銷售。
2020的第一款家常綠茶，就以徽茶歷史名茶“頂谷大方”開始。
品飲感受：機制的大方，火功較手工的低，適合坐杯泡，有豆香，湯水清甜回甘
定價：99元
淨含量：100克
