清明前採摘的龍井茶葉最為名貴高檔，行家常譽為“明前龍井”，它清香，散發出淡淡的豆香，小小一口令你頓感清新、心曠神怡。
暖風吹得人又暖又醉，趁著春天悄悄溜走前，用春天最好的饋贈龍井茶來做菜吧。龍井茶自帶雞湯般的鮮爽味，用龍井茶做菜也再適合不過啦。本週讓我們做一碟蟹黃龍井豆腐吧。
蟹黃龍井豆腐
原料
豆漿……200克，雞蛋……5個，蟹黃……50克，生薑末……10克，鹽……3克，白糖……3克，黃酒……20毫升，蔥末……少許，龍井……10克
製作
1，準備工作是把龍井泡開，用80度的開水沖泡，讓葉片充分舒展，然後打成汁，或者只取茶水。
2，磕開五個雞蛋，用1：1的比例，加入豆漿。你可以用家用的豆漿機榨，也可以買原味的豆漿，不是調味過的豆奶。
3，攪均雞蛋和豆漿，倒入適量茶汁，就會有好看的淡綠色了，純天然無色素。
4，在碗裡墊保鮮膜，倒入豆漿蛋液，再包一層保鮮膜，送入蒸箱，大火蒸十到十五分鐘，看你家碗的深度咯。取出來晾涼後，切成塊就ok啦。淡綠色的豆腐，散發著豆香和蛋香，這樣吃就很好吃啦。
5，開火，倒入油，鍋熱以後加入薑末和蔥末煸香。然後倒入蟹黃，金燦燦的超美。
6，炒散蟹黃以後，加入茶湯一勺，然後倒入豆腐，記得要溫柔，不要拼命翻，雞蛋豆腐會散。快出鍋前調味，加鹽、糖、適量水澱粉，ok啦！
7，撒點鮮葉和蔥花點綴，很是小清新哦！
