作者：市井覓食記
俗話說：早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。
這句俗語不僅語調押韻，也是老祖宗千百年來總結的飲食智慧結晶。早上吃的好、吃的飽才能開啟元氣滿滿的一天，要吃的營養足夠才有精神，但是有的人圖省事，早餐就吃點饅頭、稀飯對付兩口，雖然能吃飽但營養是真的差不少，蛋白質、維生素都不夠，碳水並不能為身體補充足的營養。
到了秋冬換季的時候，寒氣是比較重的，溫度低消耗的熱量自然就多，如何吃得好很重要，尤其是中老年人，本身抵抗力就差，換季降溫的時候最容易出現各種不適，早餐的營養更不能忽略，別光顧著省錢，省事而忽略了身體健康。
建議早餐要吃得全面、健康，少吃饅頭和稀飯，多吃5樣，營養全面了，才能健康入冬。
一、蝦仁馬蹄餅
準備食材：馬蹄、大蝦、新鮮的玉米、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥。
1、先做好準備工作，將馬蹄清洗乾淨削掉皮，切碎，新鮮的大蝦清洗乾淨，去蝦線、蝦頭和蝦殼，再次用水沖洗乾淨後控幹水分，切成小丁，胡蘿蔔、玉米粒和小蔥也都切碎。
2、準備好的大蝦丁放入碗中，打入一個蛋清，加入適量的鹽、白胡椒粉攪拌均勻後，倒入4勺澱粉和5勺麵粉，再次攪拌均勻。
3、之前切好的馬蹄碎、小蔥碎、胡蘿蔔、玉米碎都放入碗中，攪拌均勻製成比較粘稠的麵糊。
4、平底鍋中刷上少量的油，油熱後倒入一勺調好的麵糊，用鏟子稍微整理一下形狀後，蓋上鍋蓋煎至一面金黃後，翻面繼續煎另一面。
二、雞蛋羹蒸肉末
準備食材：2個雞蛋、肉末、小蔥。
1、提前準備一碗蔥姜水，少量多次地打入肉餡中，再加入適量的鹽、1勺生抽攪拌上勁。
2、將準備的2個雞蛋打入碗中，攪拌均勻後用濾網將蛋液中筋膜過濾去除，加入雞蛋液1。5倍的溫開水，再次攪拌均勻。
3、 找一個比較深的盤子，將肉餡放入盤子中，圈成一個圓圈，再將雞蛋液倒入肉餡圓圈中，以及周圍。
4、 放入蒸鍋中，碗口倒扣一個盤子，上汽後蒸15分鐘左右，蒸好後取出淋上少量的生抽調味即可。
三、牛奶桃膠羹
準備食材：桃膠、桂圓、牛奶、枸杞。
1、桃膠最好提前一晚放入清水中浸泡，泡至沒有硬芯後，將附著在桃膠上的雜質去除，再次沖洗乾淨後倒入煮鍋煮20分鐘左右，至桃膠中的膠質被煮出來，湯變的比較粘稠。
2、準備一些紅棗、桂圓和枸杞，紅棗清洗乾淨切成圓片去核，桂圓剝掉殼放入清水中浸泡，枸杞也放入清水中浸泡。
3、桃膠煮出膠質後，將浸泡後的桂圓放入鍋中，繼續煮10分鐘左右，至桂圓完全膨脹。
4、倒入適量的牛奶，加入切好的紅棗片、枸杞和冰糖，攪拌均勻煮沸即可。
四、香酥牛肉餅
準備食材：牛肉一塊，麵粉適量、黑胡椒粒、大蔥。
1、根據家人的數量盆中倒入適量的麵粉，將麵粉一分為二，一半倒入適量的熱水，攪拌成絮狀製成燙麵，另一半倒入適量的涼水和1勺油，製成面絮後將兩種面絮揉在一起，再分成幾個面劑子，刷上一層油後蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
2、準備好的牛肉攪成肉餡，加入大蔥碎和一勺麵粉，淋上熱油，攪拌均勻後加入生抽、蠔油、黑胡椒粒和蛋清，攪拌至上勁。
3、面劑子醒好後，擀成薄長方形的麵皮，一段加上一勺牛肉餡，用兩邊的麵皮包裹煮牛肉餡，空白的麵皮刷上油後，包裹入餡。
4、擀成比較薄的圓餅狀，放入平底鍋中烙至兩面金黃即可。
五、自制豆腐腦
準備食材：黃豆、葡萄糖內酯。
1、取150克黃豆提前一晚放入清水中，浸泡至體積為2倍大，浸泡後的黃豆放入破壁機中，加入1000毫升的清水，按果汁開啟破壁機，打成生豆漿。
2、打好的豆漿用紗布過濾出豆渣，過濾好的豆漿倒入鍋中煮沸後關火。
3、碗中倒入3克左右的葡萄內脂和2勺清水 ，將豆漿從高處衝入碗中，用勺子將豆角表面的泡沫撇乾淨，放置一旁靜置10分鐘左右，凝固成豆腐腦。
4、喜歡吃鹹味豆腐腦的用生抽、水澱粉和鹽等熬成滷汁，澆在豆腐腦上，再加入榨菜、紫菜和香菜等，喜歡的吃甜口的可以直接加入適量的白糖即可。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
