你們好，我是念美食小編。一個經常會帶好東西，好美食給你們的小編。你們要經常關注小編狀態，小編會持續更新美食與你們分享的哦，但凡有好的美食都會第一時間跟大家講的。今天的這道菜，它具有的特色是辣，香，麻。喜歡吃帶有辣味的朋友們，今天就有口福了。那就是香噴噴的辣子雞丁，辣爽滑酥脆的雞肉，小編已經按奈不住搬來板凳坐著，手裡已經拿著碗筷等著了。就等一出鍋馬上能吃到這般如此美味香辣的辣子雞丁。
辣子雞是屬於川菜館特菜。川菜的主打就是辣，你們吃的重慶火鍋，火鍋底料一撈上來全是辣椒仔。一般吃不了辣椒的人，都駕馭不了重慶火鍋。辣子雞的製作是由雞塊，炸成外焦裡嫩，麻辣味濃，配有幹辣椒，花椒等一同爆炒，那味道聞著都覺得辣吃著確很香。這時是需要多煮些飯，吃一塊辣子雞，就要吃上幾口飯，這時如果不煮飯多點的話，會不夠下飯。
備齊所需要的食材，雞肉半斤，幹辣椒數量10-15個，蔥薑蒜各要適當放，花椒適當放，喜歡吃麻的朋友們可以多放些花椒。慕芩小編是喜歡吃麻的，帶有麻味的美食都愛好，吃完嘴巴邊麻麻的很爽。八角3粒，八角去除雞肉中的腥味。料酒；醬油；食用鹽適量放，看你們吃的口味重不重，重則多放些。白糖，熟芝麻，澱粉等這些食材。把雞肉切成見方丁的一小塊，薑片蔥切成絲，然後把雞肉塊，蔥姜，料酒，鹽，醬油，攪拌勻後醃製15分鐘左右。
在醃製雞肉塊時，要一次把鹽放足，因為這次放鹽是取決於後面做出來的味道是否能入味。雞塊油炸過後肉就會變幹，這時再放鹽的話就無法再滲入到雞塊裡，自然也就不會再入味了。所以在醃雞塊時一定要放足夠量的鹽。然後把醃製好的的雞肉倒到菜藍中瀝乾水，不然等下炸雞塊的過程中會濺油對人，一定要瀝乾水。小編以前是很怕進廚房，因為有一次冷天熱粥時就放油來熱，這時鍋裡的水還沒幹就已經倒油了，然後就是挨濺到臉。所以一定要把鍋裡水燒乾。
這時可以起鍋燒油，要多放些油，炸雞塊是要大火多油，炸出來的雞塊才會外酥裡嫩。待鍋內油有八成熱時，就把醃製好的雞塊倒進鍋內，炸至雞肉表面呈金黃色。炸的時候要把雞肉塊打散，以免雞肉結成一坨一坨的，就不成丁塊了。這時炸出雞肉表面已成呈金黃色時就撈出鍋備用。鍋中如果剩餘油有些多的話，就拿碗盛出一小部分出來。然後開小火，加入蒜，蔥絲，花椒粒翻炒出香味後。最後再放薑片，八角，幹辣椒，爆炒到有香味四溢散發。
這時就可以往鍋內倒入原先炸好的雞肉塊，繼續翻炒雞塊，這時再倒入適量的生抽老抽，料酒，白糖豆醬油翻炒，讓每塊雞肉塊都裹上佐料入味。最後嘗一下味道是否夠辣，鹽夠入味。就可以起鍋裝盤，再撒些芝麻裝飾。一盤香辣麻的辣子雞丁已經呈在飯桌上了，不能吃太辣的朋友們就要注意了，這時一定要配上一碗米飯。小編是不吃得辣的，所以每次吃辣子雞，或者是吃火鍋時，都要吃上幾碗飯。但吃火鍋也一定要有辣椒，才體現出吃火鍋的感覺。
能體現這盤辣子雞菜的特色，是一定要放辣椒多。用辣椒把雞肉蓋住，得常常需要在辣椒裡翻雞肉吃，才叫辣子雞。辣子雞的做法在於麻，辣這兩種味道之間結合，這樣做出來的味道才美味可佳。它也是一個地方的風味名餚。美食天天有，喜歡的你們關注小編會持續更新最新美食佳餚。就給小編留言和分享。
