一直聽說各種豆子的營養都非常好。但是我發現，在膳食金字寶塔中，黃豆被從豆類中分出，和肉蛋奶之類的食物放在了同一層，而綠豆、紅豆等卻和主食在一類。這些豆子之間營養差別難道這麼大各種品種的豆子能互相替換嗎？
豆類含有非常豐富的蛋白質，一般含量至少在30%以上。而且質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營養。
豆類中以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含糖量較高，為50%~60%，大豆含糖量較少，為25%左右。
豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對人體的生長髮育與維持神經系統活動有良好的幫助
黃豆代表大豆類，它不是孤立的存在，黑豆是它的兄弟，還有大青豆、赤豆，這幾種都叫大豆類，脂肪含量在16%~20%蛋白質在35%到40%這樣子，可以用來榨油，做豆腐磨豆漿，做豆製品啊，因為它的脂肪含量比較高，所以他們可以代替肉類。也被稱為“地裡長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆製品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮之類，都是提供蛋白質的好食品。對於素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。
這兩種紅豆綠豆包括芸豆豌豆蠶豆他們都叫澱粉豆，因為顏色比較雜，所以又叫雜豆， 它們的特點就是澱粉含量高達50%到60%，脂肪含量卻只有不到1%，所以它們可以做出來粉條，粉絲，粉皮，做各種小點心，用它來代替主食。
