冬季民間歷來有補冬的習俗，俗話說，冬季補冬，補嘴空。但補冬也不能亂補，一般虛者補之，實者瀉之，不同體質的人有不同的進補方法，吃的食材也不同，很多人提到進補就會想到牛羊肉、人參、阿膠、鹿茸等等，但若是吃了不適合自己體質的滋補品，很容易“引火上身”。
在古代，古人們也有冬補的習慣，我們北方最常吃的餃子，其實在最開始時，也是進補的食物哦！這個還和東漢醫聖張仲景有關，當年張仲景還做過官，長沙太守，後來辭官回鄉為鄉鄰看病，返鄉途中就看到白河兩岸很多鄉親面黃肌瘦，很多人耳朵都生了凍瘡，有的甚至都爛了。
於是張仲景就搭起了棚子，開始義診，用祛寒嬌耳湯”為人們醫治，也就是把羊肉和一些驅寒的草本熬煮成湯，叫做驅寒湯。然後把羊肉和草本撈出來切碎，用麵皮兒包成耳朵的形狀，稱為嬌耳，煮熟後分給百姓吃。
百姓們吃了嬌耳，喝了驅寒湯，很快耳朵就好了，後來這個方法就流傳開了，到了冬天北方很多人都習慣吃餃子，以前在家時，家人也總是隔三差五的做。
裡面的羊肉和驅寒的草本，針對的都是體內寒氣重，陽虛氣虛體質者的進補方子，但若是放到陰虛甚至痰溼體質者身上，不光起不到進補的作用，反而還會加重身體不適，想知道如何選擇自己的冬補食材，要根據自己的體質來判斷！
陰虛體質：滋陰生津之物
陰虛體質的人，到了冬天更容燥，而且即使天寒地凍，也容易貪涼，特別是在北方地區，暖氣又熱，很容易上火。
陰虛的火都是虛火，若是一味用寒涼的食物去“滅火”，反而會把脾胃給傷了，陰虛體質不光要滋潤更要滋養，這樣身體才能真正的潤起來，而且不會傷及脾胃。
如果你的形體消瘦，總是面色潮紅，口乾少津，心中煩躁不安，手腳心發熱，總是大便乾結，喜歡喝冷飲，那便是陰虛體質了。
適合陰虛體質的冬補食物可以參考下面來吃。
1。 銀耳：銀耳生津潤燥，滋陰養胃，陰虛者食之可滋補陰液，尤其是肺陰虛以及胃陰虛的朋友更適合常燉點銀耳湯來吃。
2。 海參：想吃營養高一些的，可以選擇海參，它滋陰補血，益精潤燥。
3。 甲魚：甲魚是清補的佳品，有滋陰補血之效，可以清蒸也可以煲湯。
如果想更多改善陰虛體質，可以試試民國大醫張錫純的方子，記載在《醫學衷中參西錄》裡的珠玉二寶粥。裡面有山藥、薏米和柿霜餅。單拎出來都是又普通又常見的食材，但是組合在一起就不一樣了。
珠玉二寶粥：
幹懷山藥、生薏米各60克，柿霜餅24克。把山藥和薏米搗碎，加水適量一塊熬煮，煮到爛熟以後，再把柿霜餅切碎放裡邊，攪拌融化即可。
山藥在土裡生長，它能一直往下鑽，鑽到很深的地方，把周圍的精華都吸收過來，最得土氣，土在中醫當中代表脾胃，所以山藥能補脾。山藥的表皮帶點黃色，一掰開來又是白的山藥肉，中醫有一種理論叫五色入五臟，黃色入脾，白色入肺，所以山藥補脾的同時還能補肺，而且主要是補陰。
薏米是瀉溼的，陰虛了以後，火就起來了，這叫陰虛火旺，薏米甘淡，煮出來的水基本上沒什麼味道，但是它喝下去以後就能把身體裡的一些濁水，還有虛火，引導到膀胱，透過小便利出去。
把這兩種食材放到一起，一邊補，一邊瀉，一邊補陰，一邊往外瀉濁水，清虛熱。柿霜餅是柿餅表面那一層白霜，張錫純特別喜歡用柿霜餅，他曾說：“柿霜入肺，而甘涼滑潤。其甘也，能益肺氣；其涼也，能清肺熱；其滑也，能利肺痰；其潤也，能滋肺燥。”柿霜餅用在這裡既能滋陰，又能清熱。
氣虛和陽虛體質：溫補之物
氣虛無力，陽虛怕冷，現代很多人都屬於這種又氣虛又陽虛的體質，經常熬夜、久坐，現代人的小毛病一點兒也不少，明明按時休息了，但仍然感覺四肢無力；明明走了沒十分鐘，就會氣喘吁吁；一年四季穿得再厚，手腳都是涼的，說話有氣無力。
氣虛就好比我們身體的燃料不足，所以動力就不足，人就容易沒有活力，感覺做什麼都力不從心。
分享一道針對氣血的食譜，既美味又能補氣補營養。
西洋參枸杞鴿子湯：
鴿子清理乾淨後，切塊備用；蔥洗淨切段；西洋參洗淨去皮、切片。砂鍋中放水加熱至沸騰，放入鴿子、蔥、料酒轉小火燉1小時30分鐘；再放入西洋參、枸杞燉20分鐘，加鹽調味即可。
西洋參有補氣益氣的作用，適用於氣陰兩虛的人；鴿子補氣養血，溫陽，非常適合身體虛弱者食用，而且鴿子肉的營養很高，男女都適宜。
氣虛者平時還可以多吃一些紅棗，當零食吃或是煮粥、做成豆漿、蒸在饅頭裡，補虛益氣，養血安神。
陽虛體質者一般都是體內有寒，又叫虛寒體質，陽氣不足，抵禦寒冷的能力也很差，一般手腳常年冰冷，怕風怕冷，女性容易宮寒，總是鬧肚子，容易腹瀉腹痛，心慌氣短。
陽虛體質就要靠一些溫補之物來進行補養了，分享2道我冬日常做的食譜，適合咱們陽虛體質的朋友。
當歸羊肉湯
：羊肉去羶味、切片，薑切片，蔥切蔥花；將羊肉片、姜、蔥、當歸一同放進鍋中，加適量的水，放入鹽後拌勻，煲2~3小時即可，吃肉喝湯。
羊肉補血益氣，溫中暖身，非常適合冬季食用，而且羊肉鮮香嫩滑，肥而不膩，口感濃郁，既能御風寒，又能暖身體，可是陽虛體質的絕佳補品。故民間有“冬吃羊肉賽人參”的諺語。當歸益氣補血，很多氣虛的朋友也可以吃一些當歸來補養身體，尤其是女性非常適合，我們的氣血足了，手腳也不容易涼，陽虛還有一個原因，就是氣血太虛了。
醋泡生薑：
仔姜250克，米醋適量，白糖5克，食鹽少許；新鮮嫩子姜，將其事先清洗乾淨，不需要去皮，皮上有髒汙可以刮掉，將生薑處理好後，放在通風的地方控幹水分；
生薑切片，放在一個大碗中，加上點食鹽，用手抓拌均勻，靜置2個小時；將生薑殺出水，然後用雙手將生薑片中的水全部擠幹，直到生薑片變軟，接著準備一個玻璃瓶子，將瓶子事先防毒處理乾淨，保證無水無油；處理好的生薑片放入在瓶子中，同時準備出適量的白糖和米醋，將白糖放入薑片上，無需攪拌，倒入白醋，沒過薑片便可；之後擰緊蓋子，放在冰箱後醃製，三天後即可食用。
有人會反駁，說冬吃蘿蔔夏吃薑，那冬天吃薑不是找上火麼？首先這個言論不適合陽虛，也就是脾胃虛寒者，生薑是很好的溫暖脾陽，驅寒之物，一年四季都可以吃，尤其陽虛者，更要一年四季都要暖著脾胃和身體。
而且用醋泡過生薑，醋是酸的，有收斂之性，既能中和姜的辛熱之性，而且口感上也變得容易接受，溫暖脾陽，不上火，特別適合咱們陽虛，脾胃虛寒的朋友。
我們的百歲國醫大師路誌正的養生秘訣也正是每日2~3片醋泡生薑，雖然已經百歲高齡，但身體依然硬朗，吃的時候再搭配一碗清香的小米粥，雖不及山珍海味，但卻是脾胃虛寒者的良方。
可以按照上面的方法制作，若是懶得做或是對口感要求更高，也可以試試這款開蓋即食的醋泡生薑，用的是正宗的銅陵白姜醃製。
銅陵白姜比起普通的生薑，口感更好，營養更豐富，含水量很高，纖維少，吃起來鮮嫩脆爽，一點都不嗆口，當地的村民都是拿它當誰過來吃。
這款醋泡白姜，秉承0新增的製作工藝，只用到白姜、陳醋、白砂糖、食鹽和純淨水，最大限度保留了白姜鮮嫩的口感，從地裡挖出的白姜經過簡單修剪就被送去工廠加工製作，之後經過密封儲存，吃的時候一口姜一口醋，感覺能從喉嚨一路暖到脾胃，暖暖的特別舒服。
我們在吃薑的時候，最好在早上7~10點，這時候有助於脾陽的升發，溫暖我們的脾胃，晚上就不要吃了，每次2~3片足矣。
【自營】美豐道銅陵正宗醋泡姜
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痰溼和溼熱體質：補瀉結合
痰溼體質的人平時偏愛甜食、肉食、嗜睡，不愛動，一般身材都比較胖，腹部肥滿鬆軟，身體容易油膩，經常感覺臉上一層油。而溼熱體質和痰溼體質類似，也是溼性黏濁，如油入面。毛孔粗大，總是出油，恨不得一天洗三遍臉，而且臉色發黃發暗。
而且還容易口苦，黏膩，有口臭，腹部容易脹滿，堵得慌，因為溼和水汽有關，脾胃內水溼多了，運化自然就出問題了。這時候光往裡補沒有用，只能是先洩再去補。
瀉：陳皮普洱茶，祛溼化痰
瀉其實也就疏通的意思，把黏膩在我們體內的溼濁痰濁給化解排洩出去，平時我們可以常喝陳皮普洱茶，陳皮健脾胃，理氣化痰，普洱化痰，解油膩，這兩者搭配，非常適合痰溼和溼熱體質者。
當醇厚的熟茶進入口中的時候，陳皮的香氣直衝鼻腔，接著陳皮的香甜滑過舌尖的味道，最後一起伴隨著醇厚的茶湯一起進入腹中，呼吸之間，都沁人心脾，胃裡暖暖的，氣順神清。
瀉：雞內金，清瘀疏洩
若是不喜喝茶，還有一物也是疏洩的好物，雞內金。凡是處理過雞的都知道，雞胃裡有一層金黃色的角質壁，那就是雞內金，將其剝離後，洗乾淨曬乾，就是一味常用的疏通祛濁佳品。
我們總是聽老人說，凡是吃撐了，肚子脹就吃點雞內金，其實雞內金的作用遠不止於此，張錫純曾言，“雞內金不但能消除脾胃之積，而且無論臟腑經絡何處有積，雞內金皆能消之。”
但雞內金為血肉之品，味道比較怪異，腥苦味濃，很多人都吃不慣，但其實只要掌握做法，用別的食物去掩蓋其味道，那我們身體受到的裨益會非常大。
補：山藥，健脾補益
補一定要拋開大魚大肉，別看到補字就往大補之物上去想，尤其是痰溼溼熱體質，以素為補，健脾補益。山藥自古以來就被視為物美價廉的補品，性味平和，在《神農本草經》中被列為上品，老幼皆宜，虛弱者也非常適合。
其實雞內金和山藥這兩者搭配，就能製作出一款特別美味的食物，我小時候經常吃，就是這個雞內金焦饃。
做法：
準備雞內金、山藥粉、黑芝麻、白芝麻和食鹽。面盆洗淨，倒入小麥粉和山藥粉，再把擀碎的雞內金粉倒進面裡，加入兩把芝麻和一小勺鹽。把面盆裡所有的食材混合均勻，加入適量清水，揉成麵糰，靜置20分鐘後，切成大小相等的面劑子。
和烙餅一樣，擀成片，差不多擀成2mm的厚度即可，裡面的芝麻也差不多被擀碎了，之後電餅鐺預熱，不用刷油，直接放麵餅。中途可以翻個面，烙熟後就可以享用美味了，芝麻香濃郁，雞內金的苦味也被很好地掩蓋住了，吃起來又酥又脆。
若是覺得製作麻煩，也可以試試這款開袋即食的雞內金山藥餅，不光有健脾養胃的鐵棍山藥，疏洩化瘀的雞內金，還有祛溼濁的茯苓，這對於痰溼體質者來說，茯苓也是不錯的“瀉”品，還添加了補養氣血的芝麻，增加了平補之性。
而且焦香的芝麻能夠很好地掩蓋住雞內金本身的苦味，咬上去酥酥脆脆的，咱們這款雞內金山藥餅，都是老輩人傳統的手工做法，就和小時候村裡外婆他們做的餅一樣香！
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麵餅的表面被一顆顆黑芝麻和白芝麻覆蓋了，一開啟就能聞到濃郁的芝麻香，咬上一口又香又脆，輕輕一掰就碎，餅的焦香和芝麻的醇香在嘴巴里混合，越嚼越有味道。
每一片都是獨立包裝，乾淨衛生，攜帶也方便，隨時隨地來一片。
只要身體通暢，不瘀堵，吃啥都能補益到位，冬天進補，最重要的是找到適合自己體質的食材，該通的通，該瀉的瀉，該補的補。
