清蒸鱸魚是最適合鱸魚的一種烹飪方式了。利用蔥姜料酒給鱸魚去腥，還能激發出魚肉的鮮美之味。重點是非常好操作，用時很短蒸8分鐘，只要注意在蒸魚的時候換一下盤子，去除腥味，一般新手就能做出來非常好吃的清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚做法，河鱸魚，姜，蔥，紅椒，鹽，料酒，蒸魚豉油，食用油。買一條活鱸魚，處理乾淨，用廚房紙巾把魚身兩面的水吸乾淨，並在魚身上均勻地劃幾刀。在魚身上抹上少於的鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘。把魚放盤子裡，魚底下墊上薑絲，魚身上也鋪上薑絲，魚肚子裡還可以塞一點薑絲和蔥。放入開水鍋裡大火蒸，蒸8到10分鐘取出。把魚盤子裡蒸出來汁水倒掉，這樣就能出去大多腥味。給魚換個新盤子，挑掉多的蒸透的薑絲，魚肚子裡的蔥姜也拿出來，並鋪上新的紅椒絲、蔥絲、薑絲。在魚身上均勻地倒上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上就可以了！
要確保魚要鮮活，立馬做飯可以在菜場殺，要等2個小時以上再做飯最好買活魚做時自己殺。配料：鹽、蒸魚鼓油、蔥切長段、薑切片，混合醃製15-20分鐘入味，其間翻動一至兩次。去除醃製配料後放入魚盤，重新放入薑絲，長蔥段淋蒸魚鼓油，水開後蒸8-11分鐘（魚小8分鐘魚大11分鐘），關火續燜1分鐘，取盤瀝掉湯汁和蔥姜，再重新撒上蔥花和姜蒜沬淋上蒸魚鼓油最後淋上一勺熱油即可上桌開吃。
重點有三：1。做魚之前半小時殺魚保證鮮活，並且最後再上這道菜，趁熱才好吃2。蒸出偽湯汁必瀝掉3。蒸的時間要控制好，時間短了沒熟透粘牙，時間長了肉太老不好吃。
這種是去腥味做法：清蒸魚非常簡單，做起來前後最多15分鐘。分享一下個人的做法。需要強調的是，蒸魚對魚的要求很高，如果魚不新鮮，怎麼做都沒用。原料：新鮮鱸魚一條，鹽，蒸魚豉油，蔥、姜、幹辣椒、玉米油（葵花籽油也可，不能用味道重的油如菜籽油和豆油），保鮮膜。蔥姜一半切絲一半切片，取切片蔥姜墊在盤子裡。鱸魚去鱗洗血水血塊，去黑膜，瀝乾水份。每面斜切三到四刀花刀，從腹部剖開，脊背相連，魚皮朝上平鋪於墊蔥姜的盤中。
起鍋把水燒開，魚身上撒些薑絲，用保鮮膜包住盤子，放於蒸鍋內，蒸七到八分鐘。等待蒸魚時把幹辣椒切絲，待魚蒸好，揭掉保鮮膜，起鍋燒熱油，把蔥薑絲和辣椒絲碼在魚身上，澆蒸魚豉油，撒少許鹽。然後把熱油潑在蔥薑絲上即可。按此做法魚鮮美可口，毫無腥味，蔥香濃郁。
