辣味、甜味、酸味三者平衡得好的宮保汁，就是完美的宮保汁。這樣的萬能醬汁，無論淋在什麼食材上，都能達到最好的效果！有時咱們做宮保汁，會做成了酸甜汁，其實這兩者是完全不一樣的兩種醬汁，雖然它們在中國菜的地位都是不相伯仲，可是宮保汁比酸甜汁更多了一點點辣味，層次更豐富，也更少了一絲酸味當中的嗆。如何把宮保汁做得口味相宜平衡，而且粘而不膩，膩而不油？今天的這個方子，便能全部揭曉。
這次咱用的是蝦球，一般都會用雞肉，可是其實蝦球跟宮保汁也是相當搭的，或者是其他比較淡而鮮的肉都適合與宮保汁相融。蝦肉雖然是味很淡的肉，然而它特有的鮮甜是無論什麼都無法搶走的，而且就算是海蝦，它身上也沒有海鮮的那種腥味，反而是比河蝦更鮮的甜味，口感爽脆，讓人吃著吃著就吃掉一盤。今天把我最自滿的宮保汁淋到最棒的肉類之一上，色彩豐富，賣相鮮豔，無論是宴客還是自己吃都特別開胃又悅目！
【菜名】宮保汁蝦球
必備：蝦肉300克，黃瓜一半，大蔥一半，薑片5片，辣椒塊10克，花椒5克，花生，鹽，白胡椒粉，料酒，蛋白半個，澱粉20克，生抽2勺，醋3勺，白糖2勺。
一起製作：
1、把辣椒和花椒泡在水裡一會兒便撈出，儘量吸水至幹身。
2、大蔥呈段，黃瓜削皮呈片狀，薑片也備好，花生米可先過一過油鍋。把配料都準備就緒。
3、把醋3勺、生抽2勺、糖2勺、料酒1勺混勻成宮保汁，澱粉2勺添水呈糊。
4、確保蝦線已經祛了，泡入3克鹽、1勺料酒、1勺胡椒粉、半個蛋白混勻的糊液內醃15-20分鐘。
5、然後將蝦肉平均又全面地滾上一層澱粉。
6、把油熱至六成熱時，沿著鍋邊滑入蝦球炸，其實油也不需要太多，蝦肉很薄，只要能浸過蝦肉就ok了。炸到蝦肉有點向內彎曲且開始變色時先行勺出。待油漲至八成熱再次滑入再炸。炸至顏色更顯金黃時便ok，此時蝦仁大概9成熟吧，待會兒還要下鍋炒幾下。
7、鍋內入油和薑片爆香，然後入辣椒、花椒炒香，再入蔥段爆香起鍋。待所有配料炒出香味，宮保汁和水澱粉糊可入鍋煮滾。
8、丟入蝦球、花生、黃瓜片快速炒一下，炒至收汁即可。
鮮豔惹味的宮保汁蝦球便大功告成啦！
烹飪小貼士
1第一次做宮保汁時可完全按照方子裡來，第二次便可按經驗對調味進行斟酌增減了。
2辣椒咱這用的是幹辣椒，鮮辣椒也沒問題，記得去籽兒噢
