文章分類|美食
文章字數|1292，閱讀約3分鐘
導語：吃了30年的鳳爪，這是最好的吃法，麻辣過癮，也滿足了你的胃口！網友：你可以擺攤，
上週末，我和初戀共進晚餐。不，確切地說，那是一頓被動的晚餐！出於禮貌，我還送了他一盤本店特產的“虎皮辣鳳爪”。不知道是刺激還是美味。
雞爪，其實在美食家的選單上並不叫雞爪。它有一個更好的名字“雞爪”！雖然肉不多，但是皮，筋，膠原蛋白很多，是很多人都很喜歡的一種食物。無論是用來煲湯，紅燒還是醃製，都別有一番滋味！
說起這隻虎皮雞爪，炒好後，泡水就會產生虎皮紋，這才是口感的關鍵！虎皮鳳爪的烹調方法有很多種。有些人喜歡用香料做菜，有些人喜歡用大蒜做菜。我最喜歡用辣椒做飯。脆皮軟嫩入味。橡皮筋一下子就出來了，裹著厚厚的醬汁。滾燙的，滾燙的嘴巴又紅又熱又直，可是我的嘴巴卻停不下來。這種感覺讓人感覺舒服…
昨天，初戀給我打電話，問我這個“虎皮辣鳳爪”怎麼做。他說，吃了30年的鳳爪，還是最好的吃法。吃它是不夠的。它是辛辣的，滿足的，滿足的。他還表示，已將照片發到朋友圈。網友們紛紛表示：可以出去擺攤了！
所需配料：鳳爪500克，蔥姜各20克，郫縣豆瓣醬20克，韓式辣椒醬20克，料酒30克，生抽20克，白糖5克，老抽10克，食用油適量。
做法，先將雞爪和指甲剪掉，用清水浸泡1小時，去血去腥。蔥姜分別切片。
鍋中加水燒開即可。將鳳爪放入冷水中焯2分鐘。拿出來洗一洗。控制水分乾燥。
鍋中加油，燒至六成熱即可。放入鳳爪煎1分鐘。立即取出，用冰水浸泡1小時。
另一鍋加少許食用油加熱即可。放入蔥，姜，幹辣椒炒香。放入郫縣豆瓣醬，韓式辣椒醬炒紅油。
然後倒入鳳爪，翻炒幾下，翻炒均勻，加入適量清水燒開，再加入生抽，老抽，白糖，小火慢燉30分鐘即可。
見湯不多，用大火迅速收汁。等湯黏了，就可以出鍋了。撒上少許熟透的白芝麻即可食用。
《虎皮辣鳳爪》完成啦！
技術要點摘要：
買回來的雞爪一定要在清水裡泡一會兒，水裡要加些料酒，可以去腥去血。
為了更好地去腥，焯雞爪時，鍋裡要放入冷水。焯水時間不宜過長，2-3分鐘即可。
油炸時要特別注意。雞爪容易濺油。放入鍋內後立即蓋上蓋子，以免燙傷。
炒制過程中，將郫縣豆瓣醬和韓式辣椒醬充分炒至出紅油，效果會最好。
燉的時候不需要加太多湯，不需要過雞爪，8分鐘就可以吃完。
正宗的虎皮鳳爪是用各種香料烹製而成的。夏天，大家都沒有胃口。
學竅門，做菜其實很簡單！今天的內容就和大家分享到這裡！
