作者：顧中一 北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士，入選福布斯中國50位意見領袖榜。
01
哪種奶聞起來更香？
熱牛奶更香
有些人如果喝過剛剛擠出來的奶，特別是熱過的鮮奶，會覺得它很香。
因為剛擠的牛奶它沒有經過均質化，脂肪可以很容易地浮在表面，你能夠很好地聞到奶中的香氣。
但從安全形度來說，喝這樣的“鮮牛奶”是很有風險的，要保證加熱的溫度足夠高，72-95度加熱10~30秒可以達到殺菌的作用。
目前市面上買到的鮮牛奶、純牛奶，都是經過工業化殺菌處理的，這個過程中也會損失一部分的呈現香濃風味的物質，再加上均質化處理，也使得脂肪不再那麼凸顯。
但就算是買到的牛奶，加熱一下也可以讓它喝起來更香，甚至用意式高壓蒸汽咖啡機打出奶泡，也可以聞到明顯的奶香味。
要為了香味追求高脂肪嗎？
一般來說，脂肪越多，奶就會越香。
購買牛奶的時候可以看一下包裝上的脂肪的含量。
根據國家標準，全脂牛奶的脂肪最低也應該有3。1%，低脂奶的話則應當小於1。5%，脫脂奶應該小於0。5%！
從控制體重以及心血管健康的角度，如果你奶喝得比較多，還是儘量選擇低脂奶或者脫脂奶，但如果你每天只喝大約300克的奶，就無所謂了，全脂奶和低脂奶的區別也沒有太大。
我個人是從口味的角度，一般還是隻喝全脂奶的，畢竟全脂奶中含有一定的脂溶性維生素，比如維生素A、維生素D……哦不對，維生素D中國的廠家一般不會自願新增，如果是單純的奶，裡面也沒有什麼維生素D。
02
哪種奶喝起來香？
非脂肪乳固體
讓奶更好喝，除了聞起來香，口感馥郁也很重要。
奶產品還會有「非脂肪乳固體」這個引數，部分產品的包裝上會標明。當這個引數在8。5%以上，奶會比較濃，粘度會比較高。
而「非脂肪乳固體」具體指的就是指蛋白質、乳糖等成分。
要想喝香噴噴的牛奶，最簡單的方法是用奶粉，少加水……
蒸發
處理
還有一種簡單的方法，把奶蒸發一遍，自然會濃縮一些，你也就會覺得更香了，最典型的是一些復原乳或者用其他的乳粉兌水製成的乳製品，這時候很可能它就比普通的牛奶要香。
甚至如果你再往裡邊加入了稀奶油、增稠劑、糖，你肯定會覺得更香。
包括類似的調製乳，並不能說一定就不健康。如果是配方比較合理，也不錯，我們只要從營養角度儘量選擇稀奶油和糖比較少的配方就行。
香精
純牛奶按照國家標準是不允許使用香精的。
所以你如果買的是純牛奶，就不用擔心啦，只是要警惕，別買成了其他的飲料。
03
可以參考的因素
新鮮
生產過程也會影響到最後奶製品的品質。
比如收集、運輸、加工、運輸、分銷過程中，牛奶都可能有雜菌的繁殖，包括在包裝質量上也會有問題。
如果是非常高階的品牌，可能在中間增加一些諸如過濾以及更加複雜的檢測過程。
總體來說大家可以考慮購買巴氏殺菌奶，另外看一看他的冷鏈能否做到位，如果它的產品非常新鮮，上架的往往口味也會比較好。
草飼
草料中會有一些萜類的成分，會影響乳品的香味。
具體可以看一看廣告，因為像是草飼奶，由於成本比較高，基本上能夠做到草飼的都會在包裝上標明。
另外草飼的奶一般來說其中的Ω-3系脂肪酸還能多一點點，不過這一點點的差別意義也不是特別的大。
04
蛋白質更重要
買奶首先要看的一個指標可能還是蛋白質，畢竟喝奶它是為了獲得鈣和蛋白質，而鈣並不是強制標識的，而且總歸差別不會特別的大（不標識不意味著就沒有）。
那麼和牛奶品質密切相關的一個引數可能就是蛋白質了。
根據國家標準，最低的蛋白質含量標準應該是每100克2。9克。
我個人經驗是如果只有牛奶在配料表中，那麼它的蛋白質含量在3。2%以上就還可以接受。如果是3。5%以上就已經算比較高了，當然更高的甚至可能達到4。1%的樣子。
參考資料：（更新日期2020年3月29日）
［1］ GB 19645-2010 巴氏殺菌乳
［2］ GB 25190-2010 滅菌乳
［3］ GB 25191-2010 調製乳
［4］ GB 19302-2010 發酵乳
［5］ GB 19301-生乳
［6］ GB 19644-2010 乳粉
［7］ GB 28050-2011 預包裝食品營養標籤通則
［8］ GB 2760-2011 食品新增劑使用標準
［9］ GB 5413。39-2010 乳和乳製品中非脂乳固體的測定
［10］ 企業生產乳製品許可條件審查細則（2010版）
