我有個鄰居朋友，是做餐飲業的，整天忙得天昏地暗，連自己吃飯都顧不上來，更別提家裡人了。這真是叫作“做裁縫的沒衣穿，做廚師的居然沒空吃飯！”
這不，他兩個兒子星期六沒人管飯了，託到我家來吃一頓。
鄰居也是客氣，來就來了，還塞過來土雞、牛肉、雞米花等等。
土雞是他從老家江蘇帶回來的，是家裡養的，真正的土雞啊！一看肉頭就很緊實。
小朋友吃不得辣，要怎麼做，才讓他們喜歡吃呢？
我家大廚決定紅燒，用最傳統的辦法做，沒想到，很受小朋友歡迎。
現在就把做法介紹給大家，雖說只是一道紅燒菜，但步驟也很關係，還有些細節問題，等下一併說。
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材料：
土雞半隻（一次燒半隻，這樣更容易入味），蔥，姜，八角，桂皮，香葉少許。
步驟：
1。 土雞洗淨後斬成小塊，濾幹水份。切成小塊，方便入味。一次燒半隻，不要怕麻煩，哪怕鍋大，一次做半吃，吃完正好，晚上再重新用這辦法燒另半隻，新鮮燒出來的味道更贊。
2，鍋裡放油，待油溫五、六成熱時，放入薑片，倒入雞塊，中火煸炒。
3，煸炒要耐心，待雞肉略微呈金黃色時，倒入料酒，然後加生抽翻炒上色。
4，再倒入開水，放入蔥結，八角，桂皮，香葉，放入冰糖（沒有冰糖的，白砂糖也可以）。
冰糖最好選用黃冰糖或土冰糖！
5，蓋上鍋蓋，燜燒30分鐘，然後加鹽調味，轉大火收汁。
6，當汁水收到濃稠時關火裝盤。撒上點蔥花，OK，一道鮮嫩美味的紅燒雞塊就做好了。
土雞這麼做，特別好吃，皮非常有韌性，也ＱＱ彈彈的，膠原蛋白足足的。
雖然用的是濃油醬赤的燒法，但醬油的鮮美融進了雞肉裡，雞肉也不柴，特別入味。
小朋友特別喜歡吃，斬成小塊，也方便取食，燒的時候也更容易入味。
還有，這道紅燒雞的湯，用來拌飯，也十分美味！
這道菜應該是上海菜或者杭州菜的做法，江浙滬的人，口味偏甜，所以，紅燒菜裡放冰糖最好。
另外，再多說一點廢話：紅燒肉、紅燒雞，醬油選擇也挺關鍵的，要選好一點的醬油。
怕顏色燒出來太黑的話，一定要少放或不放老抽（我有個鄰居，每次做紅燒菜，都容易變成“黑暗料理”），原因就是愛放老抽。
