宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。不管傳說怎麼講，宮保雞丁與四川分不開，更與丁寶楨密不可分。
《舌尖上的中國》也曾介紹過這道四川的傳統名菜——宮保雞丁。因這道菜入口鮮辣，雞肉的鮮嫩與花生的香脆完美配合，再加上幹辣椒的點睛之筆，宮保雞丁非常受大眾喜歡。今天我們來做這道“宮廷菜”，去跟隨古人的腳步，品嚐歷史的美食味道。
【所需食材】
主要食材：雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生仁，蔥，姜，蒜，幹辣椒
輔料：生抽，老抽，蠔油，雞精，白糖，醋，澱粉
【製作過程】
1。將雞胸肉洗淨，切成大小均勻的雞丁，加入適量生抽、澱粉，薑絲，攪拌均勻，提前醃製20分鐘。
2。洗淨黃瓜，切成大小均勻的黃瓜丁；胡蘿蔔去皮，也切成胡蘿蔔丁，放在一旁備用。
3。鍋中加入適量食用油，油熱放適量花生仁，炒至金黃，花生仁表面爆裂紋，即可撈出放涼備用。
4。鍋中留少許底油，油熱，倒入醃製好的雞丁，炒至雞肉變色，盛出備用。
5。碗中加入適量生抽、食用鹽、雞精，少許生抽調色，半勺蠔油，少許白糖、澱粉，攪拌均勻成料汁。
6。再次起鍋燒油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香30秒後，先倒入胡蘿蔔丁，翻炒2分鐘，此時倒入雞丁、黃瓜丁一起翻炒2分鐘，再倒入調製的料汁，大火收汁10秒，倒入花生米，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤享用了。
這道菜出自於川渝一帶，辣是這個地區的特色， 融入到了宮保雞丁中，更是點睛之筆。也正是因為這道菜，香辣濃郁，肉質鮮嫩，因此宮保雞丁不僅非常深受中國人喜愛，也俘虜了外國人的胃，成為老外們最愛的中國美食之一。
【生活美食小貼士】
1。雞肉要提前加澱粉醃製20分鐘，可以使肉更加嫩滑。
2。花生米要出鍋前加入鍋中，不可早放入，否則就失去了花生米的香脆。
3。要記的調配的的料汁加入少許白糖，即能中和辣味又能提鮮。
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