大家好我是小魚兒。說起蝦，沒有幾個人不愛吃的，上到七八十歲老人，下到幾歲的娃娃，只要有牙能嚼得動的都喜歡吃。尤其吃席的時候，蝦永遠是轉幾圈之後最先吃完的菜品。可是有一件事困擾著吃貨的進攻路線，那就是剝蝦皮。幸好精明的商家早已經想到了，有剝得乾乾淨淨的蝦仁出售，這下省去剝蝦環節，吃貨們可以大快朵頤起來了。沒錯，今天我們就用這新鮮細嫩的蝦仁，做一款外酥裡嫩的——軟炸蝦仁。
軟炸蝦仁成品圖
蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦仁不僅有病後調養、保護心血管、通乳汁的功效。而且蝦仁內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。好多功效啊，我們快開始吧。
主料：蝦仁 500g
輔料：玉米澱粉30g、食用油60g、鹽2匙、椒鹽1匙、水10g、泡打粉5g
調料：小蔥30g、蛋清2個
做法：
1。在超市買的新鮮的蝦仁肉，回來後去掉沙線清洗乾淨備用。有時間或者想要食用更加新鮮的蝦仁，可以買新鮮的活蝦，去頭剝殼取蝦仁。當然蝦頭也是個好東西，那它炸個蝦油，炒盤青菜也是很好吃的。在大廚眼中沒有哪種食材是沒有用的。
軟炸蝦仁製作步驟圖1
2。清理好的蝦仁，打入一個蛋清。分蛋清不熟練的朋友，可以在雞蛋頂部，敲一個小洞，去皮把蛋清從小洞裡倒入蝦仁中。
軟炸蝦仁製作步驟圖2
3。小蔥清洗乾淨，切成小粒備用。
軟炸蝦仁製作步驟圖3
4。準備好玉米澱粉和泡打粉。
軟炸蝦仁製作步驟圖4
5。將適量的泡打粉和玉米澱粉、鹽放入蝦仁中。沒有泡打粉的朋友可以不放。
軟炸蝦仁製作步驟圖5
6。加入適量清水把蝦仁拌勻入味，最後撒入蔥花攪拌均勻即可。
軟炸蝦仁製作步驟圖6
7。鍋中倒入適量食用油，加熱至六七成熱，放入蝦仁開始炸，蝦仁要一個一個的下，避免粘連，將蝦仁炸制金黃色時即可撈出。蝦仁好熟，而且是軟炸就不用復炸了。如果喜歡焦脆外皮的可以進行復炸一次。
軟炸蝦仁製作步驟圖7
8。將炸好的蝦仁裝入盤中瀝一下油。
軟炸蝦仁製作步驟圖8
9。將蝦仁瀝乾油，擺個盤。搭配椒鹽味道超讚。
軟炸蝦仁製作步驟圖9
小貼士：
1。放入蝦仁要迅速，炸制時間不可過長，油溫要控制好，太高容易炸糊了。
2。泡打粉的作用是使炸出的外皮更虛，是屬於食品新增劑，當然介意的朋友可以不用。
軟炸蝦仁成品圖
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