燒賣（燒麥）是一種衝清朝就有的傳統麵食，從北到南，從東到西，不同的區域都有自己獨特的風味和做法，帶給人們的是口感和味蕾的超級享受，幾百年過去了，還是那麼受到人們的喜愛。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
要說難度，還是北方的燒賣做起來更難些，難就難在燒賣皮，要專業的技術和專業的工具才能做出專業的燒賣，當然
不講究
的話那就基本上是沒有難度的，今天我們就來說一個不難的做法。
燒賣的做法：
【主材料】：
高筋麵粉500克、玉米澱粉100克。
【輔助料】：
糯米250克、五花肉260克、臘腸1根、玉米粒100克、青豆80克、幹香菇6朵、大蔥1小段、生薑1小塊。
【調味料】：
十三香、食用油、生抽、老抽、蠔油。
【準備工作】：
1、先把糯米用清水淘洗一遍，再用清水浸泡5小時左右，泡好後再用清水清洗一遍後控水，把糯米放入蒸鍋中，加蓋大火蒸上半個小時，把糯米蒸熟備用。
2、把去皮五花肉改刀切成比肉末大一些的小肉丁，這樣吃起來更有口感。臘腸先切成條再切成小一點的丁。幹香菇要先泡發半個小時，泡好後清洗乾淨再切成小一點的香菇丁。大蔥切成蔥花。生薑切成薑末備用。
【具體做法】：
1、把高筋麵粉倒入大碗中，然後把260克清水少量多次加入麵粉中去，邊加邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀，再揉成麵糰，揉成麵糰後先蓋住，醒面10分鐘，醒上10分鐘後的麵糰揉起來就不會那麼硬，就輕鬆多了。把麵糰揉光滑後，我們再次蓋好，繼續醒面30分鐘。在這個醒面的空檔，我們就可以來把燒麥餡調整好來。
2、熱鍋加少許的食用油，油熱後改中火倒入五花肉丁，慢慢地把肥肉中的肥油炒出來，等五花肉中的油脂出來以後，香味也就出來了，接著把臘腸丁倒入鍋內一起炒出香味，臘腸的香味出來後就倒入玉米粒、青豆和香菇丁，然後加入20克生抽後一起炒出香味，接著把蒸好的糯米飯倒入鍋內，還要加上15克的生抽，8克的老抽，15克的蠔油，4克的鹽和1克的十三香，最後加入60克的清水，再用鏟子把所有的食材和調料攪拌均勻，炒勻炒香後即克打出冷卻備用。
3、接著我們就可以來做燒麥皮了，把麵糰取出後再次把它揉光滑，然後把麵糰揉成長條後分成大小均勻的小劑子，每個劑子的重量可以控制在15克左右。分好劑子後再用手把劑子壓扁，然後用擀麵杖擀成餃子皮的形狀，但是要比餃子皮更薄。一般北方的燒麥會帶花邊（荷花邊），而南方的燒麥是不帶花邊的。而糯米燒麥一般以南方這邊居多，所以我們今天就不講荷花邊怎麼做了，因為做荷花邊要有一定的技術，不是一下就能學會的，做得不像反而不好看。
4、把擀好的皮1張1張重疊起來，並且在每一張皮上面撒上一些幹玉米澱粉，然後圍著燒麥皮的邊緣對摺一下，折出褶痕，這樣在包制的時候就更好操作，然後把多餘的澱粉抖掉。我們可以把餡料揉成1個個的小圓球，然後把圓球放燒賣皮的中間，然後用燒麥皮把小圓球包起來，我們可以利用手的虎口來收攏，剛才我們對摺的摺痕就很容易成花紋狀，露出來的餡料可以和燒麥皮持平。一定要收緊實些，要不然蒸的時候就會散掉。這樣我們的燒麥就做好了。
5、也可以把燒麥皮的邊緣用手捏薄一些，然後對摺邊緣的時候再次捏薄一些，這樣也能出荷花邊的效果。把做好的燒麥放蒸籠中，放的時候要留有一定的空隙，否則就很容易相互粘在一起。大火上汽後放上蒸籠蒸8分鐘左右即可。這8分鐘只要把燒麥皮蒸熟就可以，因為餡料已經是炒熟的。然後蒸太久時間的話容易散掉。
技術問題，個人建議：
1、如果家裡有豬油的話可以加15克豬油去和麵，這樣做出來的燒賣皮更油亮，更不容易發乾，不容易發硬。如果不想自己和麵做燒麥皮的話，可以去買新鮮的餃子皮來代替，效果也是一樣的。
2、燒賣的餡料可以用自己喜歡的食材，這是沒有固定的，也可以不加糯米也是可以的，只要自己喜歡，都可以根據自己的喜好來定。
3、用高筋麵粉來做麵皮，口感會更筋道，如果沒有高筋麵粉用普通麵粉再加2克鹽也可以，或者用普通麵粉加少量的澄面，先用少量的開始燙麵，再加涼水和麵也是可以的。
結語：
做好的燒麥可以用保鮮盒密封好放冰箱冷凍儲存，要吃的時候拿出來蒸上15分鐘即可。自己做的燒賣經濟實惠，乾淨衛生，而且美味可口，一點都不會比外面的差。
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