論消暑，還得是這碗酸梅湯

『咕咚咕咚灌上一碗，酸、甜、涼的酸梅湯，清香直沁心脾、涼透肺腑，要多舒坦就有多舒坦。』

作者

/ 申功晶

最近，在追一部懷舊老劇《水滸傳》，看到潘金蓮開窗之際，一不小心失手將一根竹竿打落在西門慶頭上，西門慶抬頭一看，魂都瞧飛了。他一心想撩妹，來到隔壁王婆茶鋪歇腳。王婆出來招呼：“大官人，吃個‘梅湯’？”西門慶道：“最好，多加些酸。”王婆做了一個梅湯，雙手遞與西門慶。西門慶慢慢地吃了，盞託放在桌上。

在沒有空調、電扇的舊時，綠豆湯和酸梅湯成了我家鄉兩大消暑飲品。父親回憶起他小時候，一到夏天，手裡攥著向祖母要來的零錢，跑到百年老店採芝齋，“零拷”濃縮的酸梅膏。回到家，按濃縮汁和水的比例 1：6衝兌，灌入大瓶，捏緊蓋子，然後吊放下井，用涼井水“冰鎮”。

等取上來，開蓋暢飲，那叫一個“透心涼”。

我小時候，一放暑假，隔壁鄰家退休的“老北京”回家鄉探望孫女，每隔一段時間就會給寶貝孫女熬酸梅湯喝，此刻，我也能沾點光，分到一杯羹嚐嚐。“北京爺爺”用古法熬製的酸梅湯和店裡買的口感不大一樣，有一股淡淡的中草藥味。做完暑假作業，一得空閒，我就圍著“北京爺爺”，饒有興致看他熬酸梅湯。

首先，

烏梅是酸梅湯的靈魂，

《神農本草經》介紹烏梅“味酸”、“除熱煩滿”，是一味生津止渴、除煩安神的藥劑。《三國演義》第二十一回《曹操煮酒論英雄》中，曹操邀劉皇叔去自己後園小酌時，說：“適見枝頭梅子青青，忽感去年徵張繡時，道上缺水，將士皆渴，吾心生一計，以鞭虛指曰：‘前有梅林’，軍士聞之口皆生唾，由是不渴。今見此梅，不可不賞。”此中之“梅”指的便是製作烏梅的原材料。到了五月，梅子黃時，用百草煙來將之燻黑，即《本草綱目》：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。”

洛神花自古以來就是一味去火清熱的上好夏日飲品。加上幾顆冰糖，還能增加甜味。

烏梅、洛神花、冰糖三樣打底，其餘則根據個人口味不同隨意添減，所謂章法之內，名正言順，章法之外，各顯神通。

老爺爺在自家的秘製酸梅湯中添加了山楂、陳皮、甘草、桂花、蜂蜜。先把烏梅、山楂等食材用清水泡開，用白紗布將其包裹起來，在大鍋裡注滿“熟水”，

這個水必須是開水，而非生水，故稱之為“熟水梅湯”。

圖 / 視覺中國

然後放入紗布包，大火燒開，煮沸加適量冰糖，再用小火熬煮半天，試想，在熬煮過程中，

烏梅、山楂、陳皮、洛神花，各種不同的酸味相互浸染、各佔其味，那該是怎樣一種紮實豐滿的酸甜味啊。

當一鍋烏汁水開始“咕嘟咕嘟”沸氣泡，空氣中瀰漫起一股泛著淡淡中藥味的酸甜，就可以關火熄灶了，在濃得發亮的湯麵淋撒上一層桂花，就大功告成了。一碗上好的酸梅汁稠水少、濃釅似醇醪，回味爽口甘酸，絕對是酷暑時節的續命飲品。

甘草是一味略帶苦味的中草藥，放冰塊可減輕澀味。舊時將酸梅湯倒入瓷罐，封口，用冰塊鎮在容器外面，謂之“冰鎮酸梅湯”。

這樣的酸梅湯冰得極透，一碗下肚，“熱以涼克之，燥以清驅之”，比棒冰、雪糕更消暑解渴，老幼皆宜。

徐凌霄的《舊都百話》記載：“暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，乾鮮果鋪的門口，都可以看見“冰鎮梅湯”四字的木簷橫額。有的黃底黑字，甚為工緻，迎風招展，好似酒家的簾子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富於吸引力。”

早在魏晉南北朝時，山中宰相陶弘景的《本草經集註》記載：“傷寒煩熱，烏梅水漬飲汁”，這種水漬烏梅便是酸梅湯的前身。之後，其配方、口味不斷衍變，唐朝藥王孫思邈的《千金翼方》中記載了一款用豆豉和烏梅煎成的鹹飲料；宋《大業拾遺記》記載中：“先有籌禪師，仁壽間常在內供養，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”

圖 / 攝圖網

其中的烏梅漿即酸梅湯；到了清朝，歷史上最長壽活到八十九歲的帝王乾隆，茶前飯後都要喝一盞酸梅湯，在這位“資深梅粉”的授意下，御膳房改進了酸梅湯配方，之後， “源於皇家而興於市井”，這款御飲配方流入民間，北平酸梅湯開始馳名中外，那就不難理解“北京爺爺”有一手痠梅湯絕活了。

上起皇室貴胄，《紅樓夢》中，出身貴族的賈寶玉捱了父親一頓毒打後，“只嚷乾渴，要吃酸梅湯”；下至普通百姓，炎炎夏日，街道邊、大樹下，裝著酸梅湯的大鐵壺湃在井水裡，旁邊木桌上擺幾個小碗，過往客人，落座即可喝上冰鎮酸梅湯，試想一下，大太陽底下，

咕咚咕咚灌上一碗，酸、甜、涼、香直沁心脾、涼透肺腑，要多舒坦就有多舒坦，

肚量大的年輕人，一口氣能喝下五、六碗。可見，“夏天喝酸梅湯，是不分階級人人都能享受的事。……”

我上中學時，有一年暑假中午，家裡傳來一陣急促的電話鈴聲，電話那頭是一位中年男子，他火急火燎告訴我，父親在單位中暑了，現已送到醫院，神志已經恢復。幾年前“北京爺爺”做酸梅湯的方子，我仍默記於心。於是，我去幹貨店買了烏梅、洛神花、甘草、山楂等，著手做起了酸梅湯。每天清晨，父親去上班，臨行前，我灌滿一大瓶自制的酸梅湯放在他腳踏車前兜裡，囑咐他一有空就當喝兩口消消暑。

圖 / 攝圖網

我上大學後，在大一那年暑假，心血來潮又熬了一鍋酸梅湯，冰鎮後取出，倒在海碗裡，一咂嘴，透心沁齒，

含在嘴裡，像品紅酒一樣細細品味，能體味道烏梅、山楂之酸甜，桂花混合著蜂蜜的香甜，氤氳在唇齒喉舌間，久久不散。

一個人喝不完，我靈機一動，推開大門，在弄堂口支了一個小攤位，我坐在藤椅上，一邊搖蒲扇看書，一邊兜售酸梅湯。江南溽熱，停下來買酸梅湯的路人還挺多，第一天生意就火爆得出奇。夜間收攤，我在臺燈下數錢數到手抽筋，很有“自食其力”的成就感，一想到這，就笑得見牙不見眼。整整一個暑假，我是在買原料——熬酸梅湯——冰鎮——兜售——數錢中迴圈度過。