大家好，今天教你們做香椿拌白肉。
首先準備一塊兒豬肉，大概半斤重，這幾天的豬肉價格特別實惠，才幾塊錢一斤，最好是用後臀尖肉，也就是二道肉，吃著口感更好一些。沒有的用五花肉也可以。接著起鍋，燒至鍋底發白冒煙，豬皮朝下，像這樣烙制下，能夠很好地去除表面的豬毛和毛腥味。這一步也可以讓熱心的攤販直接給你燒好。燒製成這樣，豬皮表面稍微發焦就可以了。
然後倒入適量的清水，先浸泡40秒鐘左右，再用刀或者是清潔球慢慢地刮洗乾淨。清洗乾淨後，接下來起鍋燒水，開始煮制。把洗乾淨的肉放入鍋中，放入少許的料酒去腥增香，保持小火慢慢地燒開。再準備少許的生薑，切成薑片，蔥白幾根放入，這兩樣主要是去腥增香，切好裝入盆中。開鍋後用勺子把表面這些浮沫一定得打幹淨，因為肉的腥氣味就來自於這些浮沫。川燙至湯清亮，看不見浮沫，下入姜，蔥和少許的幹辣椒和紅花椒增香提味，蓋上鍋蓋，保持中小火煮至30分鐘。
準備半盆的清水，放入一勺的食鹽，用手先攪拌化開，這就是淡鹽水，能夠起到消毒和殺菌的作用，透過浸泡能夠將蟲子很好地去除乾淨。接著把香椿放入水中，用手攪動幾下，先浸泡十分鐘。接下來準備小料，大蒜幾顆，先拍破，然後再剁碎，一定要剁細一點，這樣在拌制的時候能夠很好地出香味。剁細後裝入盆中。接下來把浸泡過的香椿慢慢地清洗乾淨，最好是清洗兩遍，這樣灰塵和蟲卵就能夠很好地清洗乾淨，然後撈出控幹水分。
再準備黃瓜一根，豐富口感和解油膩，放入水中清洗乾淨，然後撈出控幹水分。接下來起鍋燒水焯燙香椿，水開後倒入鍋中，用勺子多推動幾下，讓其受熱均勻，汆燙大概十秒鐘，只要香椿變成綠色這樣就可以了。然後撈出來放入涼水中過涼。香椿在食用之前一定要焯水，去除草酸，這樣吃著才更健康。涼透後撈出，把水分擠幹，看下顏色，非常的翠綠。接下來改刀，在切之前一定要把這個根部去掉，不要，要不然吃粥會影響口感。
再改刀切碎，儘量切細一點，能切多細就切多細，這樣能夠很好地粘附在食材上邊，吃著口齒留香。切好裝入盆中，這時候豬肉已經煮熟了，看一下，用筷子輕輕一插就能插透，然後撈出來自然放涼。接著把控幹水分的黃瓜先切去尾巴，不要再斜刀，切成薄薄的厚片，切成這樣就可以了，吃粥有口感。然後再像這樣慢慢地擺在盤中墊底。
接著開始調味，蒜末盆中放入適量的鹽，少許的白糖和味提鮮，不喜歡吃味精的放入少許的味精，兩勺的生抽醬油提味提鮮，少許的芝麻香油增加香味，少許的陳醋增香提味，再放入小半勺煮白肉的原湯，讓蒜的香味能夠很好地釋放，再放入兩勺的辣椒油，不喜歡吃太辣的就少放一點，用勺子攪拌均勻即可。接著把涼透的白肉改刀切成厚厚的薄片，有這麼厚就可以了。
直接把料汁倒入白肉中拌勻，再放入香椿就可以食用。全部擺好後，像這樣轉圈兒的倒入調好的料汁，這樣味道更均勻。最後再把切碎的香椿放在上邊，這樣吃的時候每一口都有香椿，越嚼越香。
顏色看著就很有食慾，比蒜泥白肉好吃多了。這樣一道簡單家常，香味濃郁，肥而不膩的香椿拌白肉就做好了
教程詳細無誤，快去試試吧。
