徐州把子肉中的“扛把子”，一天賣200斤肉，只賣2小時流水18000。
對於吃貨來說，到江蘇徐州，自然少不了這裡的兩道美食，一個是徐州的地鍋雞，另外一個則是把子肉。在徐州的大街小巷，有著眾多大大小小的把子肉店，也不乏很多在本地人口中值得稱道的好鋪子，而今天跟大家分享的這家把子肉店，算得上在這個城市裡排名前二的店鋪了。
檔口位於市民廣場附近，也就很普通的一家街邊小店，裡邊的桌椅都是非常簡易的矮桌配矮凳，落座的位置甚至還有些擁擠，但每天到這裡吃飯的人卻擠滿了店鋪，門外還排著長隊，而且每天店裡只售賣午餐，從11點到中午的1點，只賣2小時，老闆可算得上是非常的任性了。
店裡的招牌菜就是把子肉，一天能賣200多斤，基本都是限量做的，賣完為止，來晚的基本都吃不上。把子肉用的全是五花肉，其他部位的都不要，處理好之後會放置在蒸盤中，上鍋蒸25分鐘，然後出鍋裝盤中晾涼，一籠50左右，裡邊有80多塊把子肉。
接下來就是真正製作把子肉過程了，給大鍋加熱下入各種大料爆香，再把晾涼的把子肉下入鍋中，一起翻炒15-20分鐘，完全的翻炒均勻，中途會加入大蔥、生抽、蠔油等調味料一起炒制均勻上色，爆炒10分鐘左右加入清水，沒過所有的食材。
把調好的把子肉撈出，分別全部倒入燜煮的砂鍋中，每天18口砂鍋同時燉煮，燉煮3小時左右，除了把子肉之外，店裡燉煮有大肉丸子，同樣用到燉煮把子肉的湯料，因為用的肉質有講究，加上新鮮，再加上店裡秘製的滷料汁，做出來的味道會更好。
把子肉18元一塊，分量還是挺大的，有近半斤重的量，肉質燉得素蘭，加上滷汁鹹鮮微甜的味道，再配上米飯，真的是絕了，非常的下飯，用筷子稍微用力就能把肉切開，能看到把子肉裡邊肥瘦相間的肉質，肥肉入溏心蛋一樣散開，入口即化。
除了招牌把子肉之外，還有很多其他小菜，比如肋排、香菇、豆皮、虎皮蛋、雞爪等等，單單就2小時的午餐時間，老闆說2個多小時的時間流水18000元，很多本地人都是直接打包帶走的，對於喜歡吃把子肉的親們來說，一定要早點來，來晚了就吃不上了。
大家還有吃過其他好吃的把子肉嗎？歡迎評論區留言互動哦，喜歡記得收藏和轉發哦，感謝大家的閱讀，咱們下期見。
