導語：7月，不管錢多錢少，這款菜要記得吃“鴻運當頭”，老酒鬼的最愛
7月正是天氣最炎熱的時候，就想
待在家裡
，哪都不去。上週，朋友叫我去家裡吃飯，本想拒絕的，可是奈何他說要做剁椒魚頭，當下酒菜最合適不過了，對於我這個老酒鬼來說，怎能錯過？
說起剁椒魚頭，我就要跟大家好好嘮嘮了，這是湖南的傳統名菜，也是十大經典菜系之一，又被
叫作
”鴻運當頭，尤其是在年夜飯的時候，肯定少不了它。
而且也是老酒鬼的最愛，肉質飽滿、鮮辣適合，一口小酒配一口魚肉，簡直太舒服了。
朋友是湖南人，做的剁椒魚頭更是一絕，經過我的軟泡硬泡，終於把他的“秘方”告訴了我，今天，就來分享給大家。
一般是選用鱅魚的魚頭，魚頭較大，肉質飽滿，剁椒作為主要原料，再搭配蔥薑蒜和豉油等佐料蒸制而成，蒸可以最大程度的保證其營養和鮮美，把魚頭的鮮爽和剁椒的辣融為一體，
瞬間清香四溢。
具體步驟：
準備食材：鱅魚頭、剁辣椒、蔥薑蒜、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、生抽、白酒、耗油
1.
先處理魚頭，把魚鱗刮乾淨，再從背部切開，去掉魚牙，魚鰓和腹部的黑膜，用清水多衝洗幾遍，直到沒有血水。
2.
把魚頭上的肉打上花刀，放適量的鹽、胡椒粉、白酒、蔥姜，裡裡外外塗抹均勻，醃製15分鐘左右，目的是去除魚頭的腥味。
3.
這個時間可以準備配料了，蔥薑蒜切末，豆豉也切碎，準備好剁辣椒（湖南本地一般都是自制的，如果不會製作，也可以去超市購買），如果不能吃辣的朋友，可以準備紅椒。
下面就開始烹飪了，鍋內放油，油熱後放入蔥蒜、豆豉、剁椒炒出香味，再放入鹽、雞精、一勺生抽、半勺耗油、少許白糖和胡椒粉攪拌均勻，盛出備用。
注意：因為魚頭在醃製的時候已經比較鹹了，所以在這一步可以少放些鹽。
1.
把醃好魚頭的蔥姜撿出來，魚頭下墊一雙筷子，讓魚和盤子之間稍微有點空隙，這樣底下的魚頭也比較容易熟。
2.
魚頭表面撒上辣椒，鍋內放水燒開，中火蒸10分鐘左右，在關火燜2分鐘後盛出。
3.
均勻撒上蔥花，再淋上熱油。
注意：熱油要淋在蔥花上，這樣才可以激發出蔥和辣椒的香味。
是不是特別簡單，下酒菜有了，那剩下的就是好酒了，在這裡建議搭配著
古道江湖2900，
保準你喝過一次就會上癮。
是來自四川的名酒，52°濃香型，不管能不能喝酒都可以小酌幾杯。
酒廠位於四川本地，我們都知道四川的地理位置優越，對於釀酒來說具有天然的優勢，酒廠實力雄厚，經常為一二線的品牌酒提供基酒。
原料就是大米、高粱等糧食，在經過經驗豐富調酒大師的製作，使整個酒的品質都得到了昇華，酒香濃郁，口感綿柔，收尾乾淨，最主要的是就算貪杯，也不會上頭，這就是純糧酒的特點。
外包裝沒有過多的裝飾，2900代表的是窖藏的天數，它們把所有的心思都花在了釀酒上，缺少了宣傳和包裝設計，但正因為如此，才深受當地人喜愛，在業界也得到了認可。
每次我都是整箱整箱買，但是儲存白酒也是有技巧的，不然再好的白酒不會儲存，最後也是白瞎。
1。白酒要放在陰涼、乾燥的地方，最好遠離浴室，如果太潮溼的話會破壞包裝，但是如果溫度較高，酒精揮發的就會比較快。
2。在儲存白酒前一定要檢查好封口，哪怕是已經包裝好的酒也要在檢查檢查，以防萬一。聞一下酒瓶處是否有明顯的酒香味，如果封口不好，白酒也會揮發掉，如果長時間不喝的話，最好在封口處纏上保鮮膜。
好酒配好菜，舒舒服服地過完這個夏天，但也要注意，切勿貪杯，適量飲酒才對身體有益。