前言，你吃過這樣的麻辣蘿蔔乾嗎？
首先，準備一些白蘿蔔，這幾天最適合做這個菜，因為天氣好，價格還特別便宜，這一個蘿蔔也就一塊錢，把表面的根鬚和比較髒的消掉就可以了，蘿蔔皮沒必要消得特別乾淨，留著一些皮吃著口感更脆一些。接下來改刀切成厚厚的薄片，厚度有筷子頭的厚度就可以了，不要太厚。這樣在晾曬的時候水分幹得快一些，然後再像這樣切成連刀的細細粗條，切記不要切斷，這樣方便晾曬，切出來就是這樣的效果。
用晾衣架或者是繩子放在通風處晾曬，大概三到五天就可以了，這是晾曬好的蘿蔔乾，如果嫌麻煩的也可以。買這樣的成品，因為一斤可以泡出好幾斤，也特別的實惠。然後裝入盆中，放入一勺的小蘇打，可以快速的漲發蘿蔔乾，而且表面這些灰塵和雜質能夠很好的清洗掉。倒入80度左右的溫開水，用筷子攪動幾下，化開小蘇打，先進泡十分鐘。接下來準備蔥油蒸湘體味大蔥尾巴一節，斜刀切成片，沒有大蔥的用小蔥也可以，生薑少許用刀拍破，然後再切成段，切好後裝入盆中，再準備少許的香菜杆兒，增加香味用。
白城段接著準備辣椒油，小盆中放入三勺的粗辣椒麵，增加辣味，再放入三勺的細辣椒麵增加紅亮的顏色，兩勺黑黑的白芝麻增加香味，一勺的花椒粉增加麻香味，不喜歡吃太麻的就少放點半勺的十三香增加香味，然後用勺子先攪拌均勻。再放入五六克八二年的五糧液，用勺子攪拌均勻，這樣在炸辣椒油的時候不易，而且味道更香成這樣的溼潤狀就可以了。接下來熬製蔥油，先放入一勺的菜籽油，再放一勺的普通植物油，這樣用兩種油味道會更香一些，而且吃著不會發悶。
接著把姜，蔥和香菜倒入油中熬蔥油，大家一定要記住開最小的火熬至這一步，保持小火大概需要五分鐘左右的時間，這樣香味才能夠很好的是放在油中，如果火大，姜蔥還沒熬出香味就熬糊了。把姜蔥熬至稍微焦黃成這樣，然後先撈出來，可以用來燉菜，味道特別香。接著把油溫燒至六成熱，然後。一入碗中，用勺子攪動幾下，這樣受熱更均勻，最好是分兩到三次澆入，這樣香味更濃郁一些。等辣椒油涼透後，接下來調味，鹽的量可以稍微多一點，少許的白糖調味提鮮，適量的生抽、醬油提味提鮮。
一勺的香油增加香味，不喜歡吃味精的再放入少許的味精，用勺子慢慢的攪拌均勻即可。這時候蘿蔔乾已經泡的差不多了，不用泡的太軟，因為料之中還有一些水分，泡的太軟就吃不出嘎吱嘎吱脆筍的口感。像這樣稍微多搓揉幾下表面這些灰塵和雜質就能夠很好的清洗乾淨。清洗的時候一定要用溫開水洗，切記不要用冷水洗，這樣可以儲存很長的時間。清洗兩到三遍，然後撈出把水分擠幹，接下來改刀，先把蘿蔔乾。一根一根的分開，然後切成長短均勻的段，我個人喜歡切的稍微短一點，這樣方便實用，而且醃製的時候能夠很好的入味。全部切好後，裝入一個祖傳的湯碗中，然後加入提前調好的料汁。
用勺子慢慢的翻拌均勻，翻拌成這樣的效果就可以了，顏色紅亮，每個蘿蔔乾都沾上辣椒油，然後用勺子摁平。等20分鐘後在翻動一遍，這樣的操作大概需要五次左右，這樣蘿蔔乾的味道才會特別的均勻，如果不翻動就會導致下邊比較閒，上邊就沒有味。有條件的最好是放上保鮮膜，放在保鮮櫃鏡子，一會兒拿出來再翻動，不過這幾天天氣還不是太熱，直接放在外邊。也可以，當然最關鍵的就是必須要勤翻動幾次，這也是蘿蔔乾好吃最關鍵的一步，大家切記不要忽略，最好是醃製一晚再吃，會更加的香香又入味。
