“食不厭精，膾不厭細”，
國人對美食的態度從古至今都不含糊，無論烹飪技巧需要多麼極致，食材需要多麼奢華，做法有多麼的繁瑣，都絲毫不會勸退人們對美味的追求，各種各樣中國名菜能讓人瞠目結舌，大開眼界。
分享8道傳統的中國菜，堪稱“最費功夫”的典範，每道菜都需要極為精巧的廚藝和耐心，
大家熟知的“開水白菜”排名第2，佛跳牆排倒數，看看都有哪些名菜吧。
8、佛跳牆
佛跳牆，又被稱為“福壽全”，是福建地區的傳統名菜，選用的食材和湯底都是上好食材，不僅有鮑魚、海參、乾貝、魚翅等海味，還有香菇、筍尖、火腿、蹄筋等山珍肉類，
常用“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"來誇讚它的美味，“佛跳牆”也就得名於此
，傳統技法制作一道佛跳牆需要10天左右的時間，可謂一道功夫菜了。
想簡單品嚐一下佛跳牆滋味的，可以直接購買半成品，回家加熱後即可，味道不輸給大飯店製作的。
佛跳牆海參鮑魚花膠半成品220g/袋
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7、寶塔肉
寶塔肉可以看成是精細版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在製作上極其考驗刀工。切肉的時候要從外到裡一層層片成一條整齊不斷的薄片，並且要薄厚均勻，不是老廚師絕難辦到，寶塔肉成菜後晶瑩剔透，如同金字塔，寶塔的肉片層數越多，肉片也就越薄越費功夫，也就越能體現出廚師精湛的刀工。
6、九轉大腸
提起魯菜，很多人都會想到其中的經典名菜——九轉大腸，這種紅燒大腸因食客認為其可與“九轉仙丹”媲美，便稱其為九轉大腸，九轉大腸的做法就如同它的名字一樣，也需要“九九迴轉”才能製成，做法極為繁瑣，完全是一個功夫活，好在味道也是讓人驚豔。
5、文思豆腐
在我國的傳統經典菜中，要說最考驗刀工的當屬文思豆腐，簡直可以說是鬼斧神工，也是中國廚師經常曬給老外看刀工的菜品，一塊豆腐在廚師的手中，不一會就變成了成千上萬的細如髮絲的豆腐絲，不碎不斷，看似簡單的刀功，沒有三年五載是難以勝任的。喝起來爽口潤滑，清香又利口，直讓人拍手叫絕。
4、套四寶
套四寶，豫菜一絕，成菜展現在食客面前是一隻形體完整浸在湯汁裡的全鴨，扒開鴨肉後一隻全雞映入食客眼簾，之後又是一隻鮮美的全鴿，再之後是一隻形體完整，腹中裝滿了海參丁、香菇和玉蘭片的鵪鶉。
它的特別之處在於四禽層層相套並保持形體完整，而且皮酥而不破，肉爛卻成型，最令人稱奇的是成菜中沒有一根骨頭，鵪鶉剔骨後背脊薄如麻紙，卻裝水不破，猶如藝術雕刻。
3、蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海本幫菜中的傳統名菜，
20世紀30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”的廚師創制。
選用肉厚體大的烏參，藍青河的新鮮蝦籽。處理海參就需要火烤、刮焦、浸泡、開膛去腸、洗淨五步，耗時七天左右，製作步驟極為繁瑣，是本幫菜中“鎮場子”的菜品。
2、開水白菜
開水白菜是大道至簡的典範，看似樸實無華，食之滋味萬千，在川菜的湯品中，它簡直就是“巔峰般”的存在。於平凡處見不平凡，食材雖是最為普通的大白菜，但最終呈現出來的效果卻極不平凡。
單說開水白菜中用得清湯，
用整雞、整鴨、排骨和火腿等諸多食材，精心熬製4個小時以上，湯熬成之後加入雞肉蓉，豬肉蓉經過兩次吊湯之後，湯內無浮油無雜質，清澈如水才行，菜心軟化無渣，非常鮮美，當然價格也不菲，一般的飯店是很難吃到的。
1、鑲銀芽
鑲銀芽是一道傳說中的菜品，據說當年慈禧牙口不好但又想吃肉，於是御廚苦思冥想出一道菜，並不是說食材有多珍貴，難的是讓人咂舌的製作過程。
鑲肉芽要將豆芽去頭去尾，再用繡花針將豆芽掏空，雞肉打成茸加入調料調味，再用穿了白線的繡花針在肉蓉裡穿過，藉助繡花針和白線將肉蓉鑲嵌在豆芽裡，這道菜用的食材才能做好，可以說是巧奪天工，能在細小的豆芽上做文章，這已經不是費功夫的事情了。
不過個人對這個菜的製作存疑，在手裡如此長時間折騰的豆芽，真的還能吃嗎？
——老井說——
除了以上所提到的8道名菜，其實還有很多已經失傳的名菜，像在北宋的無相湯、《紅龍夢》中賈母愛吃的雞髓筍、唐朝燒尾宴中的升進二十四節氣等名菜，這些菜品看了製作過程後不得不感嘆，吃貨們對美食極致追求真是永不滿足。在你心目中還有哪些名菜很費功夫，不妨在評論區與大家分享吧。
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