有一種味道，它有一種神奇的魔力，它可以穿過舌尖，跳躍到你的胃裡，然後給全身心傳遞一種酣暢淋漓的美好訊號。這種味道就是紅油，四川人用紅油香辣敲響每一個睡意朦朧的清晨，一碗紅油抄手，一碗紅油拌麵，一份紅油泡菜……無論山川怎麼變遷，四川人對紅油的熱衷永遠都不會改變。
四川人吃辣椒的歷史其實也不過400餘年，可是因為四川地處盆地，空氣潮溼，吃辣之後一身大汗淋漓，很容易將溼氣排出體外，於是四川人便愛上了吃辣，並且在這種吃辣的習俗一
代代的傳承下，熱愛美食的四川人不斷的研發創新，將辣椒做成各種美食或佐料，終於將川菜推進了中國八大菜系之一。
而今天，我們要講的它其實不算一道菜，只是一味佐料，可正式這味佐料才讓許多川菜大名遠揚，比如夫妻肺片、樂山缽缽雞、成都紅油抄手……這些知名美食都少不了一味調料叫紅油，四川人也叫他熟油辣子，顧名思義就是用熱油燙熟的辣椒。這聽起來很簡單，可是要想做出一份鮮香麻辣俱全的紅油來，那可是大有門道的。今天我們就一起來做一做這個輸油辣子吧。
一罐小小的熟油辣子，那可是十分有講究的，首先要準備的調料就有20餘種，包括：八角、桂皮、山奈、小茴香、薑片、胡蘿蔔、芹菜、帶根的香菜、大蔥、洋蔥、菜籽油、豬油、雞油（實在沒有的話，也可以省去）、子彈頭幹辣椒粉（粗顆粒，不要磨太細）、紅燈籠幹辣椒粉（粗顆粒，不要磨太細）、細辣椒粉、白芝麻、花椒、白酒、鹽少許。
準備好以上材料以後，我們就可以開始熬油了，俗話說“熟油三潑，一潑色、二潑香、三潑辣”意思就是整個紅油的製作必須經過三次澆熱油的工序，第一次澆熱油是為了讓辣椒的紅色能呈現出來，這樣我們用紅油做出來的菜才會看起來就很有食慾，第二次澆熱油是為了將辣椒和調味料完美的融合將香味激發出來，第三次澆熱油才是讓辣椒完全沸騰，迸發出所有的辣椒素，讓辣味完美呈現。
所以做紅油，這個熬油和油溫的掌握就是一個很關鍵的因素。我們先開小火熬菜籽油，這一步是為了去掉菜籽油中多餘的芥酸，為了我們的身心健康，大家還是耐心的先用小火熬油。
等到鍋底開始冒一些小氣泡的時候，就將薑片、胡蘿蔔、芹菜、帶根的香菜、大蔥、洋蔥下鍋，繼續用小火慢慢炸至微微焦黃，然後撈出。這時的油已經開始有明顯的蔥油香味了，這個時候再將八角、桂皮、山奈、小茴香、花椒下鍋炸香然後撈出。中途可以輕輕的用勺子從鍋底來回的推幾次，一定要輕輕的且小心的，以免被油燙傷。
然後我們把辣椒粉和上白芝麻，倒進一個金屬容器了，這裡為了不把辣椒粉炸糊，我們可以加一點食用油做底，然後進行第一次潑油。第一次油溫控制在6成左右，你可以將筷子伸進鍋裡，沿著筷子微微冒泡了，就證明油溫剛剛好。一邊將油淋在辣椒麵上，一邊要攪拌，為的是讓底層的辣椒麵也均勻受熱，同樣要小心不要被燙傷。
第二次將小火轉至中火，微微冒大泡，油溫就差不多了，同樣上一步操作，淋油，攪拌，小心避免燙傷。
第三次轉大火，等鍋裡的油開始冒大煙了，然後全部倒入容器，繼續翻轉攪拌，然後依次加入鹽、少許白酒。蓋上蓋子悶三十分鐘。三十分鐘以後，一罐鮮香麻辣可以涼拌全天下的熟油辣子就完成了。
