醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。
但是
市場上
卻存在許
多不同口感的酒
，這又是為什麼呢？明明
喝的同樣
都
是醬香型白酒，為何口感卻是一個天一個地呢
？
今天我們來深度剖析一下醬香酒的
分類！
醬香酒，按照
其
品質劃分，
主要分為以下三種：
翻砂酒、碎沙酒、
捆沙
酒。
翻砂酒：用坤沙工藝釀酒取完酒後剩餘的丟棄的酒糟，再加入一些新的高粱和曲藥釀製而成的酒。
這樣釀造的酒成本更低，出酒率更高，但是口感上面，酒的細膩度和豐滿度都會差很多，苦味更重。
碎沙
酒：指被碾碎的糯高粱，是指將原料
100%
破碎，打磨成粉狀。生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝。
口感上面，和坤沙相比，酒會相對單薄很多，酒體層次感比較單一。
捆
沙酒：也叫
“
坤沙酒
”
或者
“
坤籽酒
”
，是最正宗的醬香白酒
，
就是指完整的糯高粱
。
生產週期長，一年為一個生產週期，
“
九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料
”
其實說的就是
捆
沙酒中最上乘的
“
回沙
”
工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬
酒
更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。
雖然
出酒率較低，
但是
釀造成本高。
瞭解了坤沙酒的工藝之後，也就能明白坤沙工藝複雜，耗時長，市場上價格就不可能太低。
