五河縣水域遼闊，水產品資源豐富，河流湖泊池沼皆產草蝦，且為天然野生。活蝦肉質鬆軟，鮮嫩可口，富含蝦青素、鈣、磷、鎂等有益物質，歷來為餐桌上的高階食品，男女老少青睞，經久不衰。
五河縣各水域生長的蝦品質皆佳，其口感差別不大，要細分三六九等不易，但要說沒有一點懸殊也不正確。
沱湖蝦最好，緣於八萬畝沱湖溼地是省級自然保護區，水質優良，水草豐茂，食物充足，沱湖蝦體型大而修長，顏色淡青乾淨，故美其名曰大青蝦，價格最貴。
淮河蝦有口皆碑，有兩種：草蝦和米蝦。由於淮水流速快，水草少，蝦的形體健壯稍短。草蝦殼色青褐，米蝦體態細扁而白嫩。淮河草蝦尤以四五月份籽抱蝦為上品，時人趨之，多販賣至都市，價格堅挺。
澮河和天井湖蝦近於沱湖，亦為青蝦，顏色稍深，個頭大，均為市場上的高檔食材。其它水庫溝渠之蝦次之。
五河俗稱蝦為大蝦、大麻蝦、大耙蝦等，這說明吃蝦要吃個頭大的蝦。五河蝦的吃法有鹽水蝦、油爆大蝦、韭菜炒米蝦、蝦圓湯、香酥蝦、醉蝦等，各有特色，鮮、嫩、香、甜，營養滋補，可以滿足味蕾各種體驗，始終是餐桌上的硬菜，令食客追捧。
光緒舊志記載，蝦米、蝦籽為五河特產之大宗，價貴，利厚。古代鮮活水產品無法外運，漁人只能把大量的河蝦用鹽水煮熟、曬乾，摔出蝦米，銷往各地。古人還會在農曆四五月間，用細布網（水滌）撈蝦籽，暴曬後製作美食。記得幾十年前五河縣的國營醬油廠生產過蝦籽醬油，瓶壁上能看見一粒粒的蝦籽，很鮮美。足見五河蝦為水中珍品久矣。
五河蝦好不好，只有五河人最知道。要想買到新鮮的河蝦湖蝦，必須起得早，趕在漁民剛把魚蝦運進集市，蝦販沒來得及收購前搶購，還要捨得出價錢，方能嘗得著河湖之鮮。
附《光緒重修五河縣誌》之《食貨四
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物產》
蝦米：亦生湖中，小於常蝦，且殼軟而多子。紅殼者曰大紅頭，白殼者曰白魚米，較美。夏月，漁人得蝦曝幹而成蝦米，貨於市，為利最厚。有兩宗，小曰白米，味美；然不若大紅頭之價重也。
蝦子：四五月間，子極多，漁者以水滌子，曝幹而貨於市，味鮮美，利亦厚。
