各位乾飯人，又到了大家最喜歡的環節了，手殘星人做飯苦，我將帶頭教你下廚，這裡是越吃越萌的吃貨，如果要評哪一道家常菜疑難雜症最多，煎魚排不上第1也能排上前3，脫皮掉肉那都是常見的，更嚴重的骨肉分離讓人不忍直視，沒煎過稀爛的魚，你都不好意思說你會做菜。
為什麼看似家常的煎魚卻難以駕馭呢？其實就算是老師傅，在不熟悉新鍋的情況下煎魚也會失手，煎魚的細節和經驗，需要手把手指導才會領略其中奧妙，藉此機會我今天就煎個魚尾來解開眾多吃貨的困惑吧。
【紅燜煎魚尾】
主要食材：草魚尾巴1條、姜蔥蒜、生抽、老抽、料酒、鹽，備好食材如下圖。
【具體做法】
1、給魚尾巴來個外科手術開刀，使出你們都拿手絕技傷口撒鹽，然後在傷口上夾片姜，淋上一勺料酒塗抹均勻，醃製15分鐘以上，追求極簡主義者只用鹽抹就可以！
2、燒鍋至冒青煙，下涼油同樣把油燒至冒煙，趁著油溫把魚尾巴放下去大火煎至定型，隨後翻面中小火慢煎。
3、如果以上2步你都做得完美無缺，那麼你的魚尾巴應該已經兩面金黃，夾出魚尾巴留下底油，放入姜蒜片和辣椒片，大火爆香。
4、放入一勺生抽一勺老抽，再放入半碗清水，煮沸之後放入魚尾巴中小火煮至鍋裡湯汁剩少許，配上蔥絲和辣椒圈點綴擺盤，即可上桌。
小貼士：
總結起來只有4點，熱鍋、涼油、大火定型、小火慢煎，撒鹽在鍋底和用薑片擦鍋的行為只能錦上添花，最重要的4點沒做好，煎魚還是大機率失敗的。如果你實在不會，那就把油倒淹過魚身直接油炸，中小火炸出來的魚也非常香脆可口。
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