土豆是既能當主食又可以當菜吃的食物，土豆營養全面，做法有很多種，可以蒸、煮、炒、燉或者油炸，每一種做法都好吃。今天我們不蒸，不炒也不燉，而是用土豆做一個適合夏天吃的土豆麵魚，香辣爽口，軟糯Q彈。
面魚做法簡單，不需要揉麵，把蒸熟的土豆加了澱粉和麵粉和成團，用剪子隨意剪一剪，搓一搓就可以入鍋煮，簡單方便，比麵條好吃。
【食材準備】
土豆，黃瓜，蔥，蒜，香菜，小米椒，花生米，辣椒，花椒，生抽，陳醋，蠔油，鹽，糖
第一步：
鍋裡倒少量油，中小火把花生米炒熟，炒到顏色變紅出香味之後盛出來，不要炒糊了。
第二步：
把土豆削去外皮，切成片狀，放入蒸屜中，上鍋蒸熟。
第三步：
再切一些黃瓜絲，蒜末，小蔥段，香菜末和小米椒圈，切好的配菜全部放入盤中備用。
第四步：
土豆蒸到輕輕能按動的狀態就蒸熟了，把蒸好的土豆放入碗中，用叉子按壓成土豆泥。
第五步：
在土豆泥中加入半碗木薯澱粉，也可以用土豆澱粉，然後再加入適量的麵粉，下手揉成麵糰，揉成偏軟的麵糰就可以，太軟可以再加點麵粉，太硬就加一點點水。
第六步：
把做好的土豆麵團拿出來，放在矽膠墊上，矽膠墊撒一點乾麵粉防粘，揪一小塊麵糰放在矽膠墊上搓成長條，搓成中間高，兩邊低的形狀，也可以用剪刀直接剪。搓好的面魚放一旁備用，底部記得撒乾麵粉防粘。
第七步：
鍋里加入清水燒開，依次下入搓好的土豆麵魚，煮到土豆麵魚全部浮到水面上，表面透明光亮的時候就煮好了，撈出來過涼水。
第八步：
在一個碗中放入蔥蒜末和小米椒圈，再放入1勺辣椒粉，1小勺花椒粉，接著在碗中淋入熱油，炸出香味。加入1勺生抽，1勺陳醋，1勺蠔油，少量鹽，1勺白糖，用勺子攪勻。
第九步：
把土豆麵魚瀝乾水分，擺入到料汁中，上面放一些黃瓜絲和香菜末，用筷子拌勻，最後在上面放一些油炸花生米，涼拌土豆麵魚就做好了。
用土豆做面魚，有淡淡的土豆香味，而且口感很糯，加了木薯澱粉，口感筋道有彈性，而且非常爽滑，夏天吃香辣爽口，促進食慾，而且營養豐富。
【小貼士】
1、土豆要選粉糯的，蒸土豆最好直接放在蒸簾上，放在盤子裡容易產生太多水汽。
2、一般300克土豆放半碗木薯澱粉，如果麵糰太軟就補麵粉，因為木薯澱粉放多了會偏硬。
3、麵糰不要和太硬，稍微軟一點吃起來會軟糯Q彈。
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