韭菜炒豬血是一道很美味的家常下飯菜，豬血的滑嫩和韭菜的鮮美可以說是絕配，我們暫且拋開這兩者的營養成分來說，其口感和味道就能令你食指大動停不下來。也可以說這是一道快手菜，整個烹飪過程也比較簡單。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
炒豬血的方法一般有兩種，一種是先把豬血煎一下，以達到去腥的目的，這種方法以前我有分享過，今天我分享的是另外一種方法，採用焯水的方法來達到去腥的效果。這道菜雖然很簡單易學，但還是有許多步驟要注意方法，下面我們就一起來看看吧！
韭菜炒豬血的做法：
【主料】：
豬血500克、韭菜156克。
【配料】：
蒜子4瓣、生薑1塊（25克）、小米椒5個。
【調料】：
豬油、白胡椒粉、蠔油、食用鹽、雞精、生抽、料酒。
【準備工作】：
1、這個豬血是在菜市場買的當天新鮮的豬血，把豬血切成1釐米的厚片，寬度也別太大了，否則容易碎。大概控制在2-3釐米的寬度就可以。
2、韭菜清洗乾淨後把根部更老的地方切去一小段，然後切成3釐米左右的小段，因為韭菜的梗和葉子的成熟度不同，所以在切的時候把韭菜梗和葉子分開放，炒的時候分先後順序下鍋，這樣就可以避免把韭菜炒老。
3、準備5個蒜子，去外皮後先用刀拍散後再切上幾刀，稍微切碎即可。生薑去皮清洗乾淨後切末，生薑的量可以比平常炒菜的量稍微更多些。準備5個小米辣，清洗乾淨去蒂後切成小圈備用，不吃辣椒的可以不放或者少放。
4、這道菜出鍋前要勾芡，所以要提前把水澱粉準備好，30克的玉米澱粉加上50克的清水攪拌均勻即可。
這樣所有的材料都準備妥當，我們就可以上灶開始烹飪了。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，我們先對豬血進行焯水，豬血冷水下鍋，再加入1勺食用鹽，加鹽可以讓豬血更凝固，更有韌性，更不會碎，同時也能稍微增加一點底味，而焯水的目的就是去除豬血的血腥味和其它的異味。
2、開大火把水燒開後就關火，讓豬血再泡上2分鐘，這樣可以防止豬血因過高的溫度變老，也是防止水在翻滾的時候把豬血震碎。可能會有少許浮沫，我們及時撇去即可。
3、2分鐘後我們倒出，再用清水沖洗一下，把表面的浮沫和雜質沖洗乾淨後控水備用，焯過水的豬血口感會更順滑好吃，在後期烹飪的時候也不容易碎。
4、把鍋清洗一下後開大火燒熱，加入20克食用油後先把韭菜的梗倒入鍋內炒上10秒，這是位於根部的位置，成熟時間要更久，所以要先下鍋先炒上一會。
5、接著把韭菜葉倒入鍋內和韭菜梗一起翻炒，要多翻炒，讓所有的韭菜都能均勻受熱，這樣才能達到一致的成熟度。只要把韭菜炒到8成熟左右就可以先起鍋備用，炒韭菜我全程大火大概用了45秒左右的時間。
6、鍋內加入50克豬油，用豬油來炒這道菜會更香，沒有豬油的就用其它的食用油，大火把油加熱到4成熱時下入準備好的料頭（薑末、蒜和小米辣），大火把料頭的香味給爆出來，這個過程最多隻需10秒。
7、往鍋內加入200克清水，水的量一般是根據豬血的量來定，適中就好，水多了就會變湯菜。
8、水加完後就要加入最重要的調味料，那就是白胡椒粉，白胡椒粉有很好的去腥增香的作用。我用的是顆粒的白胡椒，然後用多少就研磨多少，這樣的白胡椒更乾淨，味道更純正。大概有3克就好。
9、還要加入3克鹽提味、2克白糖中和味道和2克雞精提鮮。這裡提醒下，加鹽的時候要注意，因為豬血在焯水的時候多少有點底味了，所以加入鹽的量不要太猛，出鍋前嘗一下，不夠鹽味再來補。
10、還要加入20克生抽和15克蠔油提味增鮮。這樣所有的調味料就加好了，接著用勺子攪拌均勻，讓調味料化開。
11、把焯過水的豬血倒進鍋內，再淋上20克料酒去腥增香，用勺子輕輕地推動幾下，讓料酒分佈更均勻。
12、保持大火把豬血煮上90秒，在煮的過程中要用勺子輕輕地沿著鍋底往前（一個方向）輕輕地推動幾下，這樣一是防止糊底，二是讓豬血入味更均勻。
13、為了讓湯汁更濃稠，更好地包裹在豬血上面，所以我們要進行一個勾芡的動作，因為澱粉會沉底，所以準備好的水澱粉在加進鍋內之前要先攪拌一下，然後再淋入鍋內，水澱粉不要淋在一個地方，要均勻地撒開，然後再用勺子輕輕地推動，這樣勾芡的效果才更均勻，質量更好。
14、勾好芡後就可以把韭菜倒入鍋內，用勺子沿著鍋底輕輕地把韭菜推動均勻，韭菜下鍋後不需要炒太久，因為前面已經炒到了8成多熟，所以韭菜下鍋後很快就能斷生，要想保持韭菜的脆、嫩、鮮，那就不能把韭菜炒太老。
15、在出鍋前有香料油或者蔥油的可以淋上少許增加菜品的亮度和香氣。稍微推動幾下就可以出鍋裝盤。
技術要點，個人建議：
1、豬血下鍋後，不要有翻炒的動作，因為這樣很容易把豬血翻爛，而是要用勺子（或者鏟子）沿著鍋底輕輕地往前推，這樣才能保持豬血的完整性。另外在沒必要去動豬血的時候我們就儘量不去動它。
2、一般炒豬血都是全程大火，要想炒出來的豬血好吃，重點就是要去腥，腥味去之，美味自然來。
3、韭菜先下鍋煸炒一下，可以把韭菜的香味激發出來，這樣的韭菜更香更好吃。
豬血的挑選方法：
1、顏色
首先我們看豬血的顏色，好的豬血一般是暗紅色的，而顏色鮮紅的豬血一般都是加了新增劑的。所以豬血的顏色太紅的我們不建議購買。
2、手感
好的豬血用手摸起來的手感會感覺比較硬，但是會很容易碎。而那些添加了新增劑的豬血柔韌度很強，也不易破碎，這樣的豬血我們不建議購買。
3、斷面
好的豬血在切開後它的斷面看起來很粗糙，並且會有不規則的小氣孔。而加了新增劑的豬血，切開後的斷面很光滑平整，也不會有氣孔，這樣的豬血我們不建議購買。
4、氣味
正常的豬血聞起來會有淡淡腥味；。而加了新增劑的豬血是聞不到腥味的，這樣的豬血我們不建議購買。
結語：
以前我是不吃豬血的，那是因為炒得不好吃，直到有一次朋友點了一道全南豬血，從此我就改變了對豬血的印象，也越來越消除對豬血的反感度，時至今日已經愛上了這道菜。按我的方法試試吧，真的很好吃，豬血一點都不腥，口感很滑嫩入味。
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