去腥

鮁魚好吃去腥難，青島大廚分享經驗，切記2個訣竅，香嫩不腥氣

【燉鮁魚】所用材料：鮁魚、蔥薑蒜、幹辣椒、醬油、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精具體做法：第一步，和處理其他魚一樣，我們先將內臟、黑膜、魚鰓等不能吃的部位都去掉，接著用清水沖洗幾遍，將水分瀝乾...

具體做法：一、鯽魚去腥提鮮第一步、1、鯽魚清洗乾淨，清洗魚的關鍵點一定要注意，魚做的好不好，魚的內臟，魚肚裡兩面的黑膜一定要去除乾淨，這樣魚做出來又香，又沒有土腥味，2、鯽魚兩面打上一字花刀，3、醃製：魚放大碗中，放入蔥姜，用手抓幾下，給魚...

6、鍋內加入50克豬油，用豬油來炒這道菜會更香，沒有豬油的就用其它的食用油，大火把油加熱到4成熱時下入準備好的料頭（薑末、蒜和小米辣），大火把料頭的香味給爆出來，這個過程最多隻需10秒...

準備擇洗乾淨的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便於魚肉入味，放入大盆中撒一點食鹽塗抹均勻，放入蔥片，薑片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥薑汁塗抹均勻，醃製十分鐘...

再準備一根小碗兒，倒一點酸菜，這個酸菜在超市裡面買的，做酸菜魚用的，把這些配料都切一下，把醃製好的魚泡倒鍋裡焯水，鹽，蔥姜一塊倒進去，這樣焯水的時候能更好的去腥，焯水一分鐘就可以了，關火撈出，再把蔥姜撿出來就可以了...

每斤肉加水後7到8克鹽最佳，8克糖，提鮮20克蔥，去腥增香，最後放25克姜，去腥增香，打成姜水2克黑胡椒粉，去腥增香3克白酒，去腥增香3克耗油，提鮮2克生粉，增嫩5克雞精，提鮮5克味精，提鮮5克老抽，輕微上色10克生抽，提鮮水200克，嫩肉...

小編今天給大家分享以下這道菜，如果不想吃肉了，可以買一塊豬血炒著吃，隔三岔五常做，營養高味道好，潤腸排毒又清肺，體質棒精神足，做法簡單，實在是太香了，不妨試試做一盤吧～1、豬血一塊提前泡水裡加少許鹽和料酒去腥又增香...

食材清單：新鮮豬肝1塊、蔥、姜、八角、花椒、料酒、鹽、小米辣、大蒜、生抽、香醋、白糖1、新鮮的豬肝1塊兒，先切成小塊兒，然後裝入碗里加清水泡1個小時，這一步主要是為了泡去血水，更好的去腥，泡好後拿出來控一控水...

在醃製牛肉時，加入適當的料酒，炒牛肉後期是需要爆炒的，在爆炒的過程中，料酒會不斷蒸發，在蒸發時帶走腥味，也可以達到很好的去腥效果...

我們發覺一個很奇怪的現象，重慶很多教人現撈滷菜、辣滷技術，為了做辣滷紅油，都會教人用餈粑辣椒，應該是他們潛意識中一看到紅色油液，就會條件反射的認為是餈粑辣椒炒出來的顏色，一定就是炒火鍋底料的方法...

【汆丸子】配方：肉餡、生薑、花椒、蛋清、鹽、白胡椒粉、生抽、香油1、首先來準備花椒水，把花椒放在碗裡，然後往裡面倒開水，倒上之後稍微攪拌一下，放到一旁靜置晾涼...

【所需材料】牛腱子肉適量，半塊洋蔥，一把蔥段，適量生薑片，2勺黃豆醬，適量生抽，一把冰糖，適量鹽，調料：花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，白芷...

色澤溫暖，本色本味，湯鮮味美，骨髓油糯，肉香勁道高鈣，低調味，真的是老少咸宜，快跟宇哥一起動手在家人面前露一手吧是美食的滋味還是親情的滋味呢...

其次，花椒也是不能與排骨搭配的，俗話說“豬不椒羊不料”，這也是多少代的大師們總結出來的經驗，尤其是像水煮這類的做法，放入花椒會嚴重影響食材自身的香味，所以單純水煮是不需要放其他調味料的...

導語：做油燜大蝦，記住2個技巧，蝦肉不腥香味濃味道好，教您正確做法大蝦，很多人喜歡吃，它是生活裡最常見的一類海鮮，絕大部分人都樂於接受大蝦，對於大蝦的一些做法也極受歡迎，像白灼蝦、椒鹽蝦、清蒸大蝦、油燜大蝦，這些都很好吃，其中油燜大蝦特別招...

我家姨夫的廚藝是我們所有親友公認的好，更是煲得一鍋好湯，今天得空親自給母親煲這鍋湯，我一直在邊上看著，原來一直以來第一步怎麼焯水就弄錯了，難怪要加很多調料，還不好喝...

【炒三丁】【材料】雞胸肉/黃瓜/洋蔥/蔥/姜/蒜【調料】鹽/生抽/蠔油/料酒【具體制作步驟】1，黃瓜洗淨，切成黃瓜丁，洋蔥切成洋蔥丁...

雖然生薑能去腥，但同時其味道又會很重，如果是用來對蝦肉去腥的話，就會導致蝦肉的口感中，帶有一股濃重的生薑味，從而影響蝦肉的鮮美，所以在做水煮蝦的時候，是不能放姜的...

◇ 「蒜薹炒黃鱔&材料清單」：黃鱔500克，蒜薹250克，蒜頭，生薑，青花椒，豆瓣醬，生抽，白酒，糖，鹽，雞精◇ 「製作過程」：步驟1｜選購黃鱔時，記得叫水產檔老闆幫其宰殺，回家後把血水沖洗乾淨，再用適量鹽搓洗黃鱔表皮，洗一洗後，再...

【下面進入製作步驟】：首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段...