增香

我是包子店老闆，街頭鮮汁肉包子的餡料配方寫下來

每斤肉加水後7到8克鹽最佳，8克糖，提鮮20克蔥，去腥增香，最後放25克姜，去腥增香，打成姜水2克黑胡椒粉，去腥增香3克白酒，去腥增香3克耗油，提鮮2克生粉，增嫩5克雞精，提鮮5克味精，提鮮5克老抽，輕微上色10克生抽，提鮮水200克，嫩肉...

在以前的傳統做法裡，醋和醬油，基本都是直接使用，而後來隨著小吃技術的發展和市場的逐漸深挖，大家逐漸研製出了用一些香料和調料來熬製的增香醬油和複製醋，而由於其口味各具特點，也成了很多店鋪的不傳之秘...

同時醋酸還能有效去除肉腥味，但需要注意的是醋的用量一定要掌握好，一般來說，每300克肉加1克左右陳醋就可以，加太多的話口感可能會發酸...

十八味中藥1~白芷—25克（增香） 10~沙仁—25克（增香·川沙仁為佳）2~陳皮—8克（除腥·增香） 11~香葉—8克（增香）3~丁香—8克（香味濃烈·增香） 12~草寇—15克（可起疏鬆作用）4~白扣—25克（又稱豆蔻·增香） 13~桂...

紫蘇+海鮮，增香增味的同時還可中和食材涼性哦）By 湘野紅姐用料菜籽油 1500g紫蘇 200g蒜末 250g薑末 250g剁辣椒 800g黃貢椒 800g花椒 80g豆瓣醬 480g生抽 120g做法步驟1、紫蘇洗淨，晾乾2、將晾乾後的紫...

2、牛肉切好後，要先將牛肉醃製一下再炒，這樣炒出的牛肉才會鮮嫩多汁，不幹不硬，先將牛肉片放入碗中，再加入一個蛋清、少許鹽、生抽、料酒、玉米澱粉、黑胡椒碎、少許小蘇打，小蘇打一定不要放多，一點點就可以，用手抓拌均勻後再加入適量食用油鎖住牛肉中...

如果喜歡自己在家做泡菜的朋友，在罈子裡放幾顆青花椒，這樣可以起到防止生花的作用...