“地白風色寒，雪花大如手”，不知不覺我們即將迎來二十四節氣中的第21個節氣——大雪。大雪節氣的到來，這就意味著這一年即將結束。
此時的人們，都在忙著醃製“臘味”，將新鮮的肉類醃製晾曬，迎接即將到來的新年。民間俗語有云：“小雪醃菜，大雪醃肉”，因為小雪節氣過後，氣溫急劇下降，空氣也越發乾燥，到了大雪節氣，就是製作加工臘肉的好時候了，這時候，不管有錢沒錢都要醃製6個“臘味”，為迎接新年做出準備。
鹹貨1：臘肉
臘肉是中國醃肉的一種，在四川、貴州、湖南、廣東等中西部地區比較流行。需要分清的是，臘肉一開始並非是指在臘月製作的肉，在古代，臘肉的“臘”和臘月的“臘”是兩個不同的字，古代的臘肉唸作臘（xi）肉。不過現在臘肉大多都是在臘月的時候製作，因此人們也就把它和臘月聯絡在一起了。
【食材】：
五花肉7400g（6大塊）、生抽400g、老抽120g、八角6個、花椒 一小把（20g）、高度白酒150g、糖90g、香葉5片、鹽（怕鹹可不放）130克。
【步驟】：
1、五花肉清洗乾淨，瀝乾水備用
2、把以上調料全部混合一起，把肉泡上，放置2-3天左右，中途翻一下入味均勻。
3、3天后用繩子串起來。放在室外通風乾燥的地方晾曬即可。
鹹貨2：鹹魚幹
鹹魚幹是中國具有獨特風味的傳統水產加工食品。魚體經過醃製後不僅大致儲存了其原有的營養價值，而且具有獨特的口感和風味，所以鹹魚一直深受歡迎。醃製好的鹹魚幹還可紅燒、可燉、可醬燜均可。
【食材】：
草魚兩條、鹽150g、花椒適量。
【步驟】：
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和黏液，用牙籤撐開魚肚控水。
2、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以了。
3、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
4、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。2天后就可以把醃製好的魚，拿到陽臺上晾曬風乾。
鹹貨3：鹹鴨
鹹鴨是用食鹽醃製的，又叫鹽鴨，其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
【食材】：鴨子兩隻、食鹽適量。
【步驟】：
1、在鴨身上抹些食鹽，打包後放入冰箱冷凍。
2、把醃製一天的鴨子從冰箱拿出來，解凍。
3、把解凍後鹹鴨剁成塊，然後蒸熱即可吃了。
鹹貨4：香腸
最早，香腸的出現是人們為了儲存食材，便選用肉類的邊角料，打碎重組，灌入腸衣。風乾後的香腸擁有迷人的風味，漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。
【食材】：去皮豬肉10斤、腸衣、60°白酒60ml、鹽100-120g、糖3湯匙、雞精1湯匙、滷料粉半湯匙。
【步驟】：
1、豬肉切成大片，拌上所有調料，攪拌均勻。
2、用一個礦泉水瓶子，剪下瓶口作為漏斗。
3、把腸衣一頭用線綁住打結，另一頭套在瓶口上，用線綁住套牢，把肉塞進腸衣內，每隔一段用線扎住，再用牙籤或針在香腸上扎眼排氣。
4、掛在簷下晾乾，有陽光最好，20天后即可。
鹹貨5：臘排骨
醃製臘排骨，需選用鄉村真正用糧食餵養、且有條件滿地跑的優質土豬為原料，在殺豬剔骨時，還須保證讓排骨上裹滿一定數量的瘦肉，再加上在醃製過程和風乾過程中的精心管理，使得成熟的臘排骨色紅味正，火腿性質，或煮或燉都滿屋飄香，凡品嚐過的食客，都對它的美味給予肯定。
【食材】：排骨、八角3個、香葉5片、桂皮2塊、花椒兩大把、茴香一把、海鹽250克。
【步驟】：
1、排骨儘量選用千排，食鹽儘量選用粗海鹽。
2、把香料加海鹽，在鐵鍋內，小火慢炒，炒到鹽帶點黃色。
3、關火，等鹽涼下來，放排骨進去均勻抹開，然後找個鍋放進去醃36到48小時。
4、晾曬10天就可以吃了，非常香。
鹹貨6：臘豬蹄
臘豬蹄是用整個豬蹄，加入食鹽醃製入味，掛起來自然風乾的一種非常好吃臘味，臘豬蹄是很多雲貴川等地人吃的美食。臘豬蹄經過醃製入味，自然風乾，或是煙燻後可以儲存幾個月或是一年。
【做法】：
1、用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻抹上食鹽。
2、將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，使其自然脫水一部分，同時讓鹽充分穿透覆蓋肉層，放置2-3天左右。
3、根據自己的喜好在靜置後的豬腳上抹一些香料，如花椒，胡椒等。
4、煙燻一般採用比較能發出香味的木材，如柏樹、柚子皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。
5、醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道。
