如果想吃魚又
想吃得特別一點
，
那一定要試試
大師今天給你推薦的這道菜
—
豆瓣魚
。
豆瓣魚是四川地區
非常有名的一道菜
，
也是一道對四川人而言充滿回憶的家常菜
。
豆瓣魚似乎不如水煮魚出名，但其實它是正宗的傳統川菜，屬家常味兼魚香味。水煮魚則出現於上世紀
80
年代中期，流行於
90
年代以後，屬於江湖菜中的麻辣味。
豆瓣魚，色澤鮮紅，肉質鮮嫩，清香撲鼻，鹹中帶辣，還帶著一絲淡淡的甜味，可以說是色香味俱全，一筷子下去，雪白的魚肉上面還夾雜著蔥、姜蒜末、豆瓣，一口咬下去，一股難以言喻的鮮美氣息撲鼻而來。
豆瓣魚做法並不難
，
主料首選鯉魚
，
配料就是四川人家中必備的豆瓣醬
，
再加姜蔥和泡二荊條末去腥增色，
就能做出鮮香麻辣的川味豆瓣魚。
今天
大師就給
大家分享
川
味豆瓣魚的做法。
食材：鯉魚、蔥薑蒜、料酒、二荊條、豆瓣醬、花椒、蔥花、糖、花椒油、澱粉
做法步驟：
1。
魚處理好，洗淨後內外抹上薄薄一層鹽並淋上兩大勺料酒，醃製半小時
。
2。
蔥薑蒜切成末，兩根
泡二荊條
碎備用
。
3。
鍋裡
熱油
，廚房紙巾擦乾魚身體內外的水分後，放入鍋裡煎至兩面金黃後盛出
。
4。
鍋裡下
二荊條碎
、一大勺豆瓣醬、姜和一大勺花椒爆香，小火炒至豆辦醬出紅油，顏色變
得
紅亮
。
5。
把煎好的魚放到鍋裡，加入沒過魚身一半的水，大火燒開後轉中小火，不斷往魚身上淋湯汁方便入味。大概半小時左右，湯汁只剩下一小
半
的時候就可以把魚盛出放到盤子裡。
6。
剩餘的湯汁里加入蒜末和一半蔥花、
一
勺糖、
一
勺花椒油，炒至蒜斷生後，加小半碗
水
澱粉，燒至湯汁濃稠並油亮後，澆在魚身上
，
最後撒上剩下的一半蔥花
即可。
溫馨提示：
1。
買回來的魚一般都是處理好了的，但回家要自
己把魚再仔細清洗一下，
去除腥味。
2。
醃製魚可以在
魚身上劃兩三刀方便入味
。
看了大師的做法，大家有沒有蠢蠢欲動呀！趕快自己動手試試吧！
