豆腐，英文名：Doufu，（Bean curd）。這是一個典型的中文發音，被全世界所認可。但是全世界很少有人知道豆腐，卻是從安徽的淮南，小小的八公山裡誕生的。
doufu dish
安徽是中國豆腐的發源地，當地豆腐菜色非常多，風味獨特。有徽幹、臭豆腐、八公山豆腐、臘八豆腐、瓤豆腐等名目。安徽的省會合肥是包青天和李鴻章的故鄉。這裡的人文薈萃，山明水秀，飲食醇甘美，總稱“徽菜”，屬於中國八大菜系，包括徽州、沿江、沿淮三種口味地方口味。
而其中的沿淮指的是皖北一帶的蚌埠、宿縣、鳳陽一帶，口味鹹中帶辣，湯汁色釅味重、喜歡用香菜調味增香，名菜為朱元璋心愛的瓤豆腐、淮南王劉安發明的八公山豆腐和源自山東德州扒雞的符離集燒雞。
江蘇淮安
我想說的就是淮南八公山的豆腐。根據專家的考證，豆腐原產於安徽的淮南地區，為淮南王劉安所創。明代李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法，始於前漢淮南王所
宋代學者朱熹曾作了一首詩：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知懷王術，安坐獲泉布。”說他如果能像淮南王那樣發明豆腐，說不定只要坐在家裡，財源就會滾滾而來，變成大富翁。因為在中國，豆腐無處不在，是每個人生活中的必需食品。
不過，當初淮南王劉安發明豆腐，其實是一種偶然。劉安的母親喜歡吃黃豆，某日臥病在床，無法咀嚼黃豆。劉安便命人黃豆磨成粉末，加水熬成湯，以便讓她飲用，但又怕食之無味，於是加鹽調味。沒想到這鍋加了鹽的黃豆湯，後來居然凝結成塊，那就是豆腐的雛形了。劉安看到豆腐雛形後大為詫異，便與幕僚們共同試驗、經過多次研究之後，他們終於發現石膏、鹽類可使豆乳凝固，變成豆腐，烹調後滋味可口。從此，豆腐就在中國民間開始流傳，傳遍全世界。如今淮南市設有著名的“豆腐宴”讓遊客們品嚐，以紀念淮南王劉安，原料都是用美味的八公山豆腐。
紅燒八公山豆腐
我在淮南嚐到八公山豆腐。那蝦子透鮮，豆腐入口即化，令人難忘，不禁引起了我探索的興趣。原來八公山位於安徽淮南市的西郊，由分佈於兩百多平方公里的四十餘座山峰所組成，重巖疊嶂，景色清峻險奇，現在是安徽著名的旅遊景點。相傳漢代有蘇非、李尚、左吳、田由、伍被、雷被、昌等八個“仙人”，在這裡創作了恢宏博大的名作《準南子》，因而得名。東晉太元八年時，八公山成為淝水之戰的戰場，那“風聲鶴唳、草木皆兵”的故事，更使它聞名遐邇。
安徽壽縣八公山
有人說淮南八公其實並不是什麼仙人，而是淮南王劉安的幕僚。劉安是漢武帝的叔父，曾想謀反自立為皇帝，所以養數千。劉安在他的輔佐下，實力日漸壯大，終於在元狩元年（公元前一二二年）舉兵謀反，不幸失敗，最後落得自刎而死。劉安和八公煉丹的深山，後被稱為八公山”，據說劉安就在此羽化登仙，而他們所共同發明的豆腐，就統稱為八公山豆腐了。
八公山豆腐的美味，來自原料的精良。它採用新鮮黃豆，兌入八公山甜美的山泉磨製而成。劉安死後，他所研發的豆腐製作技術流傳下來，當地農民大多世代相傳，具備一套好手藝，所製成的豆腐細鮮嫩，用來做菜特別好吃。
傳統的烹調法，是將豆腐切塊，用熱水燙過後瀝乾，再將豆腐滾漿，在熱油中炸成金黃。最後，再加蝦子、木耳、筍片共炒，再放香菇青豆調味增色，勾芡而成。最近有人將八公山豆腐改油炸為湯燴好後裝在盤中潔白如玉，軟嫩可人，與紅、綠、黑、黃的配料相映成趣，如今在安徽各地都可吃到，倒不限於淮南地區。
中國產好豆腐的地方不少。只要有甘甜的天然泉水，那裡所產的豆腐必定品質超群，如山東的泰安、雲南的石林、福建的長汀等，風味不同，各有千秋。
