一、香酥孜然小黃魚
香酥孜然小黃魚
食材：
小黃魚兩斤，蔥薑蒜，洋蔥，料酒兩勺，生抽一勺，燒烤料適量，鹽3g，澱粉。
做法：
1、小黃魚去內臟洗淨，放蔥薑蒜和料酒，少許鹽醃製半小時左右。
2、小黃魚挑出來控幹水分，放適量的澱粉搖均每一條魚都裹上薄薄的澱粉，不然炸的時候容易散不成形。
3、油倒入多一點，油過後魚下鍋中火炸，下鍋後不要著急翻面定型後在反面就很完美，炸至金黃撈出，再大火復炸一分鐘外焦裡嫩，撈出瀝乾油。
4、鍋中少許油，小火煸香蔥花洋蔥碎，放適量燒烤料，放入小黃魚翻炒均勻出鍋一道非常非常香的孜然小黃魚就做好啦。
二、水煮魚
水煮魚
食材：
草魚一條、白菜葉、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋一個、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、小米辣。
做法：
1、草魚處理乾淨，切下兩片肉片，順著魚的紋路，斜刀切大片，中間魚骨剁成段放一起。
2、準備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。
3、切好的魚片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、最後再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。
4、鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段放上面。
5、鍋中加入植物油，放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒、小火煸出香味，然後把香料去掉，用碗把油撈出備用，鍋裡留一半油。
6、剩下的油放入蔥薑蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
7、然後加入一大碗清水，用大火煮沸騰，然後倒入醃製好的魚片，輕輕滑散，大火繼續煮沸。
8、湯汁再次沸騰後用勺子去掉表面的浮沫，再煮兩分鐘就可以了。
三、剁椒魚頭
剁椒魚頭
食材：
魚頭一個，剁椒、鹽、姜、料酒、大蒜、青椒、生抽。
做法：
1、姜切絲，大蒜和青椒切碎備用，魚頭洗乾淨摸一點點鹽，放一點料酒和薑絲醃製二十分鐘。
2、醃製好後將剁椒均勻撒在魚頭上面，然後蒸鍋放大氣魚頭蒸八分鐘左右。
3、魚頭出鍋後放一點生抽，撒上一點大蒜沫和青椒沫，然後澆一點熱油上去就可以啦。
四、清蒸桂魚
清蒸桂魚
食材：
桂魚一條，料酒一勺、鹽兩勺、薑片、大蔥、小紅尖椒、油兩大勺。
做法：
1、把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水浸泡至自然彎曲。
2、桂魚兩側都劃上一刀，魚身抹上料酒，均勻撒上鹽，放上薑絲，魚肚子裡放上薑片。
3、蒸鍋中提前倒入適量的清水煮開，桂魚放入蒸鍋中大火蒸十分鐘。
4、蒸好的魚倒掉多餘的水分，放上蔥絲和尖椒絲。
5、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙，趁熱將油淋到蔥絲和尖椒絲上即可。
五、醬香魚
醬香魚
食材：
魚兩條、姜、鹽、料酒、香辣黃豆醬、生抽、蔥薑蒜。
做法：
1、把魚洗乾淨後加入鹽、薑片、料酒、醃製十分鐘。
2、把魚放入不粘鍋中，煎至兩面金黃撈出。
3、另起油鍋，把蔥薑蒜倒入鍋中炒香，放入魚，加入黃豆醬，生抽，再加入開水，燜至汁水變少，大火收幹汁水即可。
六、香酥龍利魚
香酥龍利魚
食材：
龍利魚一條、麵包糠、一個蛋清、一勺生抽、一小勺白胡椒、一勺澱粉、一小勺鹽。
做法 ：
1、龍利魚切成大塊，加入蛋清，生抽，白胡椒粉，鹽，澱粉抓勻醃製二十分鐘。
2、兩面都裹上面包糠，鍋加熱倒油，油溫六成熱放入魚塊炸至兩面金黃即可。
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