剛進入三月，萬物生機勃勃。氣溫明顯上升，已經有一些愛美的小女生脫下了厚厚的冬裝，誰知剛暖和了幾天，這不又是颳大風又是下雨的，氣溫又降了下來。天一冷就總想窩在被窩裡，不想動還總想著吃各種美食，火鍋，大盤雞，水煮肉片，酸菜魚，每一個都是我的最愛，但是這颳風下雨的天好像和酸菜魚更配。想起酸菜魚那酸香撲鼻的鮮湯，堆疊著白嫩滑溜的魚肉，爆辣酸爽的酸菜，便會讓人情不自禁的咽口水。
我估計很多人都和我一樣喜歡這一口，作為吃貨達人的我怎麼能辜負這個美食呢？但是自己在家做酸菜魚做不出飯店那種酸爽滑嫩的口感，總去飯店吃怕不衛生。經過幾次失敗的製作經歷，我總結出想要做出和飯店一樣口感的酸菜魚是有訣竅的，掌握這兩個烹飪技巧，酸辣下飯，怎麼吃都不夠。
首先是選魚，適合做酸菜魚的有草魚和黑魚兩種，草魚肉質細嫩物美價廉，但是美中不足的是草魚生長過快導致魚肉偏散，烹飪時間過長魚肉容易碎，而且草魚的小刺比較多，不太適合小孩和老人食用。黑魚骨刺少，含肉率高，蛋白質的含量高出雞肉，牛肉很多倍，而且肉質緊實最適合用來做酸菜魚，但是價位偏高，有的地區黑魚的價格是草魚的兩倍。
無論選擇什麼魚來做這道菜，想要把酸菜魚做的酸爽滑嫩，一定要記住這兩個關鍵步驟1、魚肉斜刀切成片然後用水澱粉攪拌醃製一下，2、做酸菜魚的時候一定要先把酸菜炒一下，等酸菜炒出香味後再下入醃好的魚，想要酸菜魚酸香爽滑就跟著我一起動手坐一下吧。
酸菜魚
【食材】
黑魚1條，酸菜一袋（可以買成品），雞蛋1個，水澱粉，泡椒，幹辣椒，蒜，姜，小蔥，香菜適量。
【調料】
料酒，白醋，白糖，鹽，生抽，胡椒粉，雞精。
【做法】
1、將魚洗淨，去幹淨魚鱗（一般買魚的地方都會幫忙處理好，我們這裡加1塊錢還會幫忙把魚片好）將魚頭和魚尾切下，將脊骨切成小段，將魚頭從中間劈開，肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷，然後將魚皮朝下至案板上，菜刀按由頭向尾的方向傾斜入刀，片成2釐米左右的薄片。
2、將片好的魚肉放置碗中，打上雞蛋，放入少許水澱粉加鹽和胡椒粉一起攪拌均勻，放置一邊醃製10分鐘左右。
3、將姜，蒜，切片，蔥和香菜切碎備用。
4、粑酸菜洗淨根據自己的喜好切碎或是切段。
5、起鍋燒油，油熱下入姜蒜，辣椒爆香，然後下入切好的酸菜，等酸菜炒出香味加水末過酸菜即可。
6、水開先下入魚頭，魚尾和魚肋骨，煮至微熟然後下入魚肉，用筷子輕輕攪動，下入泡椒，白糖和白醋調味，可以加少許鹽，（一些成品酸菜鹽分很高，不需要再放鹽，可以嘗一下再放鹽），等魚肉變白撒上蔥花香菜即可出鍋。
