以前去菜市場買菜的時候，我總喜歡買上一塊雜糧煎餅，當早餐吃，趁熱吃，外皮是酥酥脆脆的，吃起來更香。
跟煎餅老闆混熟了後，他也很樂意教我如何做煎餅！這不，學成後，我就立馬把做法分享給大家了，喜歡吃雜糧煎餅的朋友不要錯過哦！學會了你就可以出攤了。
餡料用料：
自制抹醬，小蔥，香菜，雞蛋，榨菜末。
雜糧餅皮用料：
麵粉80g，小米粉45g，綠豆粉45g，黃豆粉80g，酵母2g，鹼面1g，水265ml。
做法：
小米粉、黃豆粉、綠豆粉、麵粉倒入一個大碗中，加酵母和鹼面攪拌均勻。
往調好的混合粉中加入清水，用筷子攪拌均勻，調成濃稠的麵糊。
往麵糊碗蓋上一層保鮮膜，放置一邊醒發45分鐘。
醒發麵糊的時候，我們來做下薄脆。
薄脆用料：
麵粉100g，油2g，水50ml。
把麵粉倒入鍋內，加入水，用筷子攪拌麵粉，調成面絮，再用手把麵疙瘩揉成麵糰。
往揉好的麵糰上面撒上一點乾麵粉，用擀麵杖擀成薄皮子。
用刀切掉擀
好的薄皮子的邊
緣，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小塊，在每片皮子上面劃上幾刀。
鍋內倒油，待油溫燒至7成熱的時候，把皮子放入油鍋中炸制，炸到皮子金黃酥脆即可出鍋，這個薄脆就做好了。
這時候麵糊也醒發好了，稍微攪拌一下。平底鍋加熱，不需要倒油，把麵糊用勺子舀入到鍋內。
用刮板快速地將麵糊刮平、刮薄，加熱至麵糊乾透。
往餅皮上打上一顆雞蛋，用刮刀刮一刮，攤平。
等雞蛋液也變得凝固後，往餅上抹上自己喜歡的抹醬，撒上切好的香菜末、小蔥末和榨菜末。
再放入一片炸好的薄脆，將餅皮捲起來。捲成卷以後，用刀子在中間切上一刀，將餅斬成小塊，這個雜糧煎餅就做好了，吃起來非常的香。
