本期導讀：用餃子皮做的牛肉燒麥，鮮嫩多汁，太好吃了，最近一週吃三次
我家有兩個老人，地道的東北人。喜歡吃帶餡的食物，包子、餃子是我家的常客。不知道從哪天起，老爺子開始唸叨起燒麥來，說年輕時候吃過燒麥，對它的味道念念不忘。孝順的女兒就去飯店裡買了兩份回來，算是暫時安慰了一下二老。
最近聊天中，還是會經常提起燒麥來，以至於說到過去工作時吃到的醇厚滋味，或許是上次吃的並不滿意，至少是不盡興的。於是，我就研究了一下燒麥的做法，就有了下面的內容。
這次做的燒麥一舉成名，獲得了全家人的讚譽，老爺子更是連連點頭，以至於最近一段時間內，連續吃了好幾次，用以安慰老爺子的胃口。下面就分享家庭版的燒麥做法，喜歡的朋友也把這份愛帶給家人吧！
牛肉燒麥
需要食材：牛上腦500克、大蔥2根、姜1塊、洋蔥半個、麵粉500克
需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、黃酒10克、生抽15克、十三香1克、色拉油30克、花椒水15克、香油5克、澱粉30克
製作過程：
1、麵粉舀入盆裡，少量多次地加入適量的清水攪成面絮，再揉成光滑的麵糰，放在案板上自然鬆弛20分鐘左右。麵糰要和得硬一點。
2、牛上腦攪成肉餡，放入大碗裡。洋蔥切碎，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成薑末，把洋蔥和薑末加入牛肉餡中攪拌均勻。再加入少許鹽和黃酒拌勻，加入花椒水攪拌均勻。最後加入大蔥，大蔥要多一些約100克，也可以多用洋蔥代替。
3、加入少許十三香、味精、雞精、胡椒粉，再加入生抽調味，最後加入適量的色拉油和香油拌勻，靜置十分鐘左右。
4、麵糰揉搓成條狀，再揪成大小均勻的劑子，逐個按扁，撒上一層澱粉，注意是澱粉不是麵粉，這是關鍵點。然後正常擀成餃子皮的形狀，在兩面都沾一層薄薄的澱粉。如果有擀燒麥的擀麵杖可以一次成型，沒有的話按照我的操作順序進行。
5、燒麥皮兩張疊在一起，從一側開始，像包子一樣捏褶，褶皺要大一些，約1。5/2釐米大小。依次捏褶，然後抖散。注意疊在一起時要用澱粉做薄面，防止粘連，見下圖。這樣，燒麥皮就做好了。
6、取一張燒麥皮放在左手虎口處，左手成半握拳狀撐住燒麥皮。右手舀入一勺牛肉餡，餡料多少根據自己的喜好新增。
7、左手順勢下滑至二分之一處，自然收緊，輕輕捏一下，像石榴一般的“燒麥”就做好了。底部需要蘸一點澱粉，防止粘連。
8、準備一個蒸鍋的籠屜，刷一層油，也可以用屜布。將燒麥有間隔的擺在蒸屜上。
9、水燒開後放入蒸屜，蓋好蓋子蒸15/18分鐘左右，燒麥就蒸好了。配一點蒜泥、甜醋、醬油，美味即成。
輝哥有話說
1、牛肉的選擇比較多，上腦比較鮮嫩，牛外脊、腿肉均可，肥瘦適中即可。
2、牛肉餡最好用大蔥調拌，洋蔥次之。時間允許的話，先將牛肉餡調味靜置入味，大蔥在包制前再與餡料混合更好。
3、燒麥皮的薄面需要用澱粉，這樣才不會粘連，而且會改變麵皮的口感，比較筋道爽滑。
大家好，我是輝哥，感謝閱讀。餐飲行業工作多年，一直不離不棄！今天分享的是燒麥的製作方法，喜歡的可以試做。本文系輝哥原創，拍照、碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝您的支援！【原創內容 抄襲必究】
