長沙的臭豆腐如今是眾人皆知，在每個城市的大街小巷都能看到長沙臭豆腐，雖然它外表醜陋，聞起來甚至有點臭，但是獨特誘人的風味卻讓不少人魂牽夢縈，這就是臭豆腐的魅力。
都說長沙臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的芳香鬆脆等特點。那是怎麼做到的呢？今天我們就來學習如何製作臭豆腐。
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制豆腐
臭豆腐，那肯定要有豆腐啊！那我們就先做豆腐，製作豆腐的原料就是黃豆。把黃豆用清水浸泡至少兩個小時，然後我們把黃豆用機器打成豆漿。將打好的豆漿，倒在大紗布上，擠出豆漿留下豆渣。擠出的新鮮豆漿倒入鍋內燒開，加入石膏汁，最後成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐
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制滷水
滷水是以南燭葉為主要原料，再配以多種輔料發酵而成。將配料放入缸中後加入冷開水，讓其自然發酵，發酵時間最短一般半個月，發酵後色澤墨黑。臭滷可以長期反覆使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
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制臭豆腐生胚
把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2到3個小時左右，浸泡好之後取出瀝乾水分、冷卻；然後將豆腐放入滷水內浸泡，冬天一般浸泡10小時左右。這時我們的臭豆腐生胚已經做成。
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油炸臭豆腐
臭豆腐屬於發酵產品，因此在生胚炸之前用水洗2遍，再浸泡2小時左右，以緩解發酵。然後把茶油倒入鍋中燒熱（放入的油能夠剛好蓋住豆腐最好），放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨脹後注意翻轉，炸到2面外殼酥脆既算熟了。
油炸的臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩，深受大眾的喜愛。
如果你覺得製作豆腐和滷水太複雜、麻煩了，可以直接買做好的生胚。這款正宗的長沙臭豆腐生胚嚴格遵循古法制作，其滋味更鮮美、回味無窮，讓你輕輕鬆鬆就能吃到臭豆腐了！
