給食材焯水一定要記得這幾個訣竅，不然毀了一鍋好菜。絕大部分的蔬菜或者肉類在炒之前都應該要先焯水，給蔬菜焯水主要就是為了去除掉蔬菜裡面的一些不好的物質，比如說給菠菜焯水，是為了去除掉草酸，避免影響到鈣的吸收，還有肉類，給肉類焯水是為了把肉類裡面的血水和髒東西去除掉。但是在給食材焯水的時候也是有一定的技巧的，並不是把食材放進水裡面就行，大家應該要注意掌握訣竅，下面就來給大家介紹一下到底有哪幾個訣竅吧。
第一個訣竅，蔬菜焯水加入食用鹽。在給蔬菜焯水的時候，大家應該要注意在清水裡面加入一些食用鹽進去，加入食用鹽攪拌均勻，這樣做主要就是為了防止在焯水的過程當中營養物質流失，在蔬菜裡面其實也是含有比較多的營養的，大家在焯水的過程當中要是沒有注意加上食鹽的話，營養物質流失掉，炒出來的蔬菜也就沒有什麼營養可言了。
第二個訣竅，肉類焯水以後要馬上燉煮。再用肉來煲湯的時候，大家如果要給肉焯水，就一定要注意必須要把焯好水的肉馬上放進鍋裡面燉煮，如果等放置一段時間才把肉放在鍋裡面燉煮，就有可能會導致肉表面回縮，肉會回生，燉煮出來的肉口感會受到很大的影響。
第三個訣竅，口感脆的食物焯水時間不宜過長。有一些食物口感特別脆，這些口感脆脆的食物，如果要焯水的話，就應該要注意焯水的時間不能夠太長，就比如說豬肚、墨魚還有魷魚，焯水時間太長就會影響到口感，炒好了以後特別不脆也不嫩，會變得又老又硬特別難吃。
第四個訣竅，蔬菜拌熟油。蔬菜焯水完成了以後，大家可能也並不會立馬就把蔬菜放進鍋裡面炒，這個時候就要注意在鍋裡面加入食用油，等油燒熱放涼了以後把食用油淋在蔬菜表面，淋在蔬菜表面，可以讓蔬菜的顏色保持翠綠，營養物質也不會流失掉，還能夠防止水分的蒸發，讓炒出來的蔬菜特別嫩。
第五個訣竅，焯水注意水溫。在焯水的時候，大家也應該要注意水溫，不同的食材焯水的溫度肯定是不一樣的，肉類應該要冷水下鍋，如果是蔬菜類的話，就應該要等到鍋裡面的水燒開了以後才能放進去。
現在知道給食材焯水，應該要記住哪幾個訣竅了嗎？這幾個訣竅可一定不能夠忽略。
