麩曲的誕生
亞洲人擅長於用曲來釀酒。歷史上在亞洲有兩種制曲方法：一種是以中國為代表的生料制塊曲，另一種是以日本為代表的熟料制散曲麩曲製作屬熟料制曲範疇。
最早是1906年前後，日本開始選用人工培養的優良純菌種來制曲這株優良菌種就是從稻曲中經自然純化的米麴黴，它有很強的澱粉酶和蛋白酶活力隨著時代的進步，對麴黴的研究日益深入，不斷有新的菌種選育、應用成功現在工業上應用的麴黴菌已不下數百種。
麩曲定義
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴菌或其他黴菌，人工培養的散曲這種曲具有製作週期短，出酒率高，節約糧食等優點它適合於中、低檔白酒的釀製，並且具有成本低，資金週轉快的特點。
麩曲的發展
我國使用純種制麩曲技術，是40年代由日本傳人的。開始時，使用的菌種多為米麴黴、黃曲。後來，因這兩個菌種糖化力低，耐酸性差，故逐漸被糖化力高、耐酸性強的黑麴黴所取代解放以來，我國的科學工作者，在黑麴黴菌種效能提高上，做了大量工作中國科學院微生物研究所誘變的黑曲種AS3。4309，1g曲可糖化澱粉40g以上，是一株接近國際水平的優良糖化菌。目前，國內白酒釀造，糖化酶製劑生產，多數都採用這個菌種。
從黑麴黴變異而來的河內白麴黴，因具有耐酸性強酸性蛋白酶含量高等特點，所以它被廣泛地應用於麩曲優質白酒的生產從70年代開始，國酶製劑工業有了很大的發展，大多數酶製劑廠都選用優良的菌種，生產出了高酶活力的產品這些產品以其質量穩定，用量少，成本低等諸多方面的特色，被白酒廠、酒精廠廣泛地採用在普通白酒生產中，麩曲基本上被糖化酶製劑產品所取代已成為事實。
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