鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛。傳說一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來了。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。
準備一隻三黃雞，做鹽焗雞用2斤到2。5斤左右的雞最好。雞清洗乾淨之後，去掉腳趾甲，雞屁股剁掉，雞屁股中含有致癌物。去掉雞脖子的淋巴，處理好之後放在蒸架裡晾乾水分。鍋中用適量的清水，放入幾顆梔子煮一下，煮開就可以了。把熬好的梔子水淋在雞身上梔子水有清熱利溼涼血的功能，雞肉是熱性，剛好可以互補。浸泡5分鐘然後控幹備用。
沙姜清洗乾淨拍開剁碎，剁得越細越好，加入適量的食用鹽，抓勻一下。然後把鹽和沙姜揉搓到雞身上，揉搓的時候不要放過每個地方，裡裡外外都要搓到。如果沒有沙姜可以用鹽焗雞粉，鹽焗雞粉的主要成分就是精鹽和沙姜粉，但是鹽焗雞粉一般都會添加了色素和其它新增劑，做出來的鹽焗雞會有一股新增劑的味道。抹完鹽和沙姜之後，看個人喜好抹油，抹不抹都可以。因為雞在焗的過程中，本身會焗出很多雞油的。一塊生薑切成片，小蔥幾根打成結，都塞入雞肚子裡面，雞關節劃一刀把雞腳也塞進肚子裡面。
雞醃製好之後，用錫紙包起來，不建議用砂紙，因為砂紙有通透性的，在焗的時候，雞會透過砂紙吸收粗鹽。粗鹽是很髒的，生產衛生差最好別吃。用錫紙包雞是有技巧的，錫紙兩張疊一起增加它的寬度，把雞放在錫紙挨邊的中間部位，用錫紙包裹雞多轉幾層，然後把錫紙的頭和尾鋪平折起來，折成一個方方正正的形狀。
鍋燒熱，倒入4包粗鹽，開大火把粗鹽的水分炒幹，不斷的翻炒一下，你會發現粗鹽真的很髒，鹽裡面有很多雜質，有些鹽都是灰黑色的，所以焗雞的過程中包雞的紙一定不能選錯。炒到粗鹽沒有水氣冒出，鍋裡聽到啪啪的聲響就可以開始焗了。
把鍋中的粗鹽剷出一大半，放入包好的雞，再把剷出來的粗鹽倒在雞上面，要全部封蓋好，粗鹽能夠充分吸收雞散發出來的水分，蓋上鍋蓋，小火焗30分鐘，再關火燜焗30分鐘。用鍋鏟把焗好的雞剷起來，雖然關火有30分鐘了，但鍋中的粗鹽還是很燙，不要直接用手去拿，剷出來之後剝掉錫紙就可以裝盤了。
製作出來的雞肉，取出後將其拆撕成絲肉片，這樣能夠避免雞肉的纖維受到破壞，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。大家可以試試這道經典客家菜，好吃好看又健康。
