麵條像褲帶，端著臉盆上桌子，陝西人吃麵怎麼這麼豪爽？
楊凌位於古城西安的西邊，哪裡是楊凌蘸水面的發源地。蘸水面也是陝西有名的漢族小吃，去了楊凌，主人家一般都會請你吃麵條，這個地方周圍的人基本上一天的主食都是麵條。楊凌自古就是以種植莊稼為主的地方，可能是因為那一塊地勢比較平坦，而且雨水也好的原因。雖然現在的楊凌是一個獨立的市，是國家農業示範區，又叫農科城！但它還是以農業大型種植為主。
楊陵的麵食文化有著很長的歷史了，地名的不斷改變始終不能改變人們愛吃麵食的口味，而且這個面是越吃越長越吃越寬了。楊凌蘸水面的面和湯是分開放的，吃的時候得從放面的盆把面撈到有湯的碗裡，一根一根的吃，基本上一根差不多是二兩面，一般人吃三五根就飽了。
有一則關於楊凌蘸水面的說法，說的是：在楊凌，某一天，一對夫妻生氣了，妻子不做飯，丈夫又不會做，可是丈夫還不得不做，於是就開始和麵，他又不敢對老婆發脾氣，就把面當做了老婆使勁揉，結果面就特別有勁了。不會做扯麵，就拿擀仗隨便擀了幾下，拽了幾下就下到了鍋裡。炒菜呢也不會弄就炒了個西紅柿和雞蛋。就把麵湯倒在了菜裡，放了點鹽調和都搗了好多的蒜泥，又潑了好多的辣子，就這麼就有了蘸水面！
蘸水面是什麼時候開始的沒有人知道，但是人們都特別愛吃卻不假，小編我就特別喜歡吃蘸水面。夏季，麵條下出來拿涼水一過，湯汁也可以放涼扣再吃，再放上當地人地裡自己種的新鮮蔬菜一放，往湯碗裡一撈，涼絲絲，吃幾碗都不會冒汗，是很好的降溫美食；人們從地裡勞作回來吃一碗，又不熱還很耐飽。冬季，它的湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜放上面，吃著熱合合的，美的很。
楊凌蘸水面吃法和其它面不一樣，它是將煮熟後的麵條放入蘸汁中再吃，麵條講究要一是白，二是勁。最為講究的是蘸汁，裡面有西紅柿、油潑辣子、蒜泥、蔥、雞蛋等，還要加入很多獨特的調料，吃起來，麵條混合著料汁的蘸水，酸辣爽口，口感十足。
楊凌蘸水面不按碗分，面是按盆上，一根面現在售價在3元好像，寬大約二指，長約三尺，所以飯量小的二根面就夠了。蘸水面汁不般在2元，是一種經濟實惠、大眾喜愛的麵食。楊凌蘸水面講究紅綠白相間，綠色指的是下面時下入的綠葉菜，白色則就是面了，紅色呢指的是它的汁，主要以西紅柿和雞蛋為主。這樣一盆白綠相間的面端上來再配上紅紅的汁子是不是看著就很香呢？
接下來我們就來介紹一下它的做法：先把麵粉弄好放在盆裡，再給麵粉里加淡鹽水開始和麵，和好揉成光溜溜不沾手的麵糰，醒上十來分鐘再揉一次。然後把要往面裡下的綠色蔬菜等洗淨切好，西紅柿切成小塊，準備好蔥和雞蛋液還有蒜末。接著把面趕成一張大薄厚均勻的麵皮，用刀切成相等二指寬的麵條待用，蓋上溼布再醒十來分鐘。
接關炒湯汁：把蔥薑蒜等在鍋裡爆炒，加入西紅柿翻炒，待西紅柿略化開加入適量水，煮開加入鹽、味精、胡椒粉、醬油等。然後就可以燒水下麵條了，下麵條時用力拉扯麵條至比原來還薄更寬一點就行，再反覆的用力甩面，直到麵條變到合適的厚度再放入鍋中，鍋裡面的面煮上差不多兩開的時候下入事先準備好的綠葉菜，再次開鍋就可以撈出了；最後一步把做好的湯汁盛在碗中加入辣椒油和香油，麵條一根根撈到碗裡就可以吃啦！
圖片來源於網路，如有侵權請聯絡作者刪除
