孔雀開屏魚其實這就是一道菜品在廣東比較流行的，因為廣東粵菜一般以清淡為主，所以海鮮多為清蒸，大家看到圖片會不會覺得一道菜整這樣不是增加難度麼，除了好看能幹嘛？其實大家都錯了，首先這樣做其實很簡單，然後呢，這麼擺盤外觀好看是沒錯，但是也不止是因為外觀，這樣是為了更入味。
那麼我們一起來看看這道菜是怎麼弄的吧~
首先我們要備材料：鯿魚一條，大蔥本根，姜少許，紅椒半個，茶油兩湯匙、生抽兩湯匙、蒸魚豉油一湯匙、料酒半湯匙；
做法：1。準備一條一斤多的鯿魚，去掉魚鱗，從魚肚剖開，去除內臟，把魚清洗乾淨；
2。將蔥姜切成絲，紅椒兩頭去掉切成圈備用；
3。魚頭和魚尾切下來備用；
4。將魚身從魚背開始切，切成一釐米左右的厚魚片，魚肚皮那邊不要切斷，這樣整個魚的身體還是連在一塊的；
5。將備好的薑絲，蔥絲鋪一部分在蒸魚的盤子上，剩餘的薑絲和蔥絲還有用；
6。將切好的魚擺放在放有姜蔥絲的盤子裡，魚身攤擺開來，擺出孔雀開屏的模樣，將之前切下來的魚頭擺在魚身中間，魚尾擺兩邊，開屏魚的造型就出來了；
7。把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸魚油一起倒入小碗裡，攪拌均勻，做成調料汁；
8。將調好的料汁均勻的淋在整個魚身上面，。然後醃製20分鐘；
9。在蒸鍋裡添水，燒水的時候將切好的辣椒圈擺放在魚片上，等水煮沸後放入醃好的開屏魚蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘就可以；
10。掀開鍋蓋，不關火在魚頭和預審的銜接處放入剩下的薑絲蔥絲，從新蓋上鍋蓋，直至蔥絲變軟，就可以關火出鍋了；
11。出鍋後，把蒸魚盤裡的湯汁到會小碗裡，在淋在開屏魚的身上，這樣一道美味的開屏魚就可以端上桌了。
溫馨提醒：切魚片的時候不要太猛，魚肚那邊很嫩的，切斷了就影響整體的美觀了，家裡沒有茶油的用食用油滴幾滴檸檬來代替，主要用來去腥的。
