紅燜雞
又名：太公望紅燜雞，並有藥膳系三大“珍饈鳳髓”之一的美譽，其歷史悠久，早在1654年-1722年（康熙年間）有雁平道，今山西省靜樂縣，民間宋氏一族前來習藝，學成後並回到
靜樂
縣，由宋氏家族的後人，民間廚師宋維樣在清
嘉慶
年間創新並在晉北地區流傳，至今已有200餘年的歷史。黃燜雞全國都有名，其實川菜更喜歡的是加了豆瓣醬的紅燜雞，今天，小訫美食就來說一下紅燜雞的做法，希望大家喜歡。
①準備食材
紅燜雞要用到的食材有：公雞500g，土豆400g，青椒40g，八角1枚，桂皮3g，香葉2g，大蒜10g，薑片5g，大蔥20g，料酒、醬油、冰糖各5g，泡香菇水適量。
正宗的烏骨土公雞，把毛燒乾淨以後，砍成大塊。土豆也切成塊。香葉桂皮 八角，把桂皮折成小塊，二荊條青海椒切成段，幹香菇用開水發透，髮香菇的水不要倒了，等下要放到雞裡面，如果香菇太大，就用剪刀剪開。
②燒製階段
把鍋燒熱，混合油六成油溫，下姜蔥蒜，香料下鍋爆香。砍好的雞下鍋，這一步叫生煸，目的是讓雞吃起來更香而且沒有腥味。雞煸香以後下豆瓣醬，把顏色和香味炒出來，煸炒的過程中，加入料酒。發好的香菇下鍋，繼續炒，讓香菇的味道和雞融合，冰糖下鍋，炒香以後，把香菇水過濾一下倒進去。
蓋上鍋蓋燜10分鐘，揭開鍋蓋，把土豆倒進去，再加青海椒，炒勻之後，再蓋上鍋蓋，燜10分鐘。這個時候已經滿屋飄香了，解開鍋蓋，一陣菜香提神醒胃！
但這個時候還沒有好哦，還要用大火收下汁水。收水的同時，放入一點點醬油，汁水收得濃稠，亮油以後，我們的紅燜雞就做好了！這道菜完全沒必要放雞精味精，味道已經足夠好吃！
好了，今天的美食分享到此結束啦，如果覺得小訫美食做的菜還不錯的話，記得點贊+關注一下哦！點關注，不迷路！如果您對紅燜雞有更好的做法以及見解，歡迎評論區提意見交流哦。關注小訫美食，這裡總有一款能讓你回家吃飯的家常菜。
