“麻辣兔頭”，一聽到這菜名字的時候很多人應該會覺得有些恐怖，但實際上就像四川百姓們口中說的“兔頭看起來很恐怖，吃起來卻很安逸”，確實如此，沒吃過的人都不知道它到底有多美味、多誘人。
【麻辣兔頭的吃法】
當然，吃兔頭還是很講究的，而麻辣兔頭吃的就是它的麻辣口味，先是用嘴將它吸吮，將裡面的紅亮亮的辣椒油給吸出來，接著將兔頭分上下兩半掰開，先是吃它臉上的肉，因為這是它頭部肉最多的地方，然後再扯出它的舌頭來吃，咬在嘴裡，柔軟脆韌，最後再吸它的兔腦，嫩得跟豆腐腦似的，簡直好吃到爆，可能一盤兔頭吃完後你都會覺得意猶未盡。
【麻辣兔頭的特點】
麻辣兔頭是一道以速凍鮮嫩的兔頭為主要食材製作的一道川菜，味道純正、鮮辣爽口，回味醇香。
【麻辣兔頭的做法】
準備食材：兔頭、生薑、蔥、幹辣椒、青花椒、紅花椒、八角、芝麻、小茴香、丁香、豆蔻、香葉、紅曲米、排草、砂仁、排萆、滷水、三奈、豆瓣醬、精鹽、生抽、老抽、蠔油、豆豉、食用油
烹飪過程：
1。 將兔頭清洗乾淨，接著下入鍋中焯水2大約分鐘後撈出過一遍涼水瀝乾水分。
2。 製作滷水，將紅曲米、香葉、花椒、排萆、豆蔻、砂仁、丁香、草果、小茴香、桂皮三奈、八角和幹辣椒段放入盆中，加上清水浸泡10分鐘，等時間過去後將這些香料撈出下入油鍋裡炒香，然後再下入薑片、蔥結，最後加入清水將其小火熬製，待香味煮出來後加鹽添味，滷汁就這麼熬好了。
3。 滷汁過篩到兔頭裡，將其泡製酥爛；架鍋燒油，下入薑片、蔥結爆香，接著下入滷好的兔頭將其輕微煎炸，然後加入適量生抽、老抽、辣椒麵大火翻炒，最後添水熬煮入味，待其收汁後便能出鍋啦。
